随便怎么拌也不消泡纹路清晰蛋白棒棒糖
精品
这个配方,是我下雨天做的,当天室温27度,湿度50.外面在下雨。做好以后,棒棒糖咬开,里面很干爽,而且,放在空气中,好几天都没有返潮,也没有粘手。只要按照方子来,糖温度熬到了,细节注意到了,就能做出, 随便怎么拌不消泡,不会化,纹理清晰,而且不受潮,不粘手,隔两个小时再烤下一盘也没关系的蛋白糖,轻松制作各种造型蛋白糖。
棒棒糖的做法
步骤2
糖水小火熬至118度,中途不要搅拌。熬好立即关火,底部在湿抹布上垫一下,防止糖水继续升温,这一步很重要,不垫一下,糖温继续升高,就会变干变硬,没有办法打入蛋白霜中。然后这里的糖水,不要搅拌,就小火一直熬,后面开始冒小气泡的时候就需要测温了,一开始升温比较快,慢慢升温就慢了。步骤5
一边倒入糖水,一边低速打蛋白霜,并且不停打,高速打至蛋白降温到手摸盆壁不热。蛋白霜现在是越打越硬越坚挺,越打越细腻光亮,会比较厚重,不好打。如果很稀,一直很软,说明糖温度不够,蛋白没有立马烫熟,如果有糖渣,说明糖水温度过高,如果越打越粗糙,说明蛋白已老化打过头棒棒糖的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-08-08
©本菜谱的做法由 茉兰周周 编写,未经授权不得转载
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