上海街头小吃—油墩子

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油墩子的用料

面浆部分： 中筋面粉 125g
水 240g 小苏打 2g
萝卜丝腌制： 白萝卜 250g
盐（腌制） 3g 白糖 2g
味精（可选择） 5g 萝卜丝拌馅：
盐（调味） 3g 小葱末 15g
湖南辣酱 适量

油墩子的做法

上海街头小吃—油墩子的做法图解1

步骤1

萝卜去皮擦丝，加盐、糖后盐渍出水并控干，但是不能用手攥干水分，易导致萝卜丝没有脆感。
上海街头小吃—油墩子的做法图解2

步骤2

小葱切末，拌入控干水分的萝卜丝中。
上海街头小吃—油墩子的做法图解3

步骤3

加入盐、味精拌匀即可。喜欢吃辣的也可以加入适量湖南辣酱，辣酱有咸度，这样配方中的盐量就要有所减少。
上海街头小吃—油墩子的做法图解4

步骤4

按照125g面粉，240g水的配比调成流线状面浆，小苏打不要提前过早加入，其量不易过多，否则影响口感。加过小苏打的口感会更酥脆。
上海街头小吃—油墩子的做法图解5

步骤5

起油锅，可以选用小口径、略深的锅具，油量的多少要参考高于油墩子在锅中的高度即可。模具要一同放入油锅中加热，这样制作时就不容易粘连模具了。
上海街头小吃—油墩子的做法图解6

步骤6

将加热好模具舀一勺热油，并倒入薄薄一层面浆铺底。
上海街头小吃—油墩子的做法图解7

步骤7

在薄面浆基础上夹入适量萝卜丝后，最后再用面浆覆盖住萝卜丝。
上海街头小吃—油墩子的做法图解8

步骤8

放入热油锅中进行炸制，待略成熟可以脱模时，倒扣模具轻敲锅体边缘，倒出油墩子胚体，继续在油锅中炸制至成熟，注意火不要太大，以防外焦而内还不成熟。此时就可以进行下一个的制作了……
上海街头小吃—油墩子的做法图解9

步骤9

成品做好啦（￢㉨￢）好香哈，大家也可以备一小碟辣酱可以涂抹在油墩子表面，更有食欲哦。还可以铺一片厨房用纸吸掉多余油脂，这样会更健康哦，大家动手做起来吧，期待大家上传自己的作品

油墩子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-05

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