无水蜂蜜南瓜蛋糕

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直到毛豆煮熟为止
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这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第19篇菜谱。 几年前北京街面上经常能看到买蜂蜜南瓜蛋糕的长队——小铺子门口堆着如山的南瓜皮和鸡蛋壳，店员忙着现烤，蛋糕香气扑鼻，买两斤送一斤，刚出炉就售空，排在后面的人只能伸着脖子看，再等下一炉…后来不知怎么的，蜂蜜南瓜蛋糕铺子都消失不见了，就像当初的“土掉渣烧饼”、“牛悬酱香饼”什么的，一阵风。 我曾经观察过小铺的“后厨”，巨大的搅拌机打发着全蛋液，店员再把干粉倒进去继续搅…看来是海绵蛋糕的制作方法…回来几番调整做出这个方子，刚出炉的小蛋糕还有一层脆壳儿，不仅散发着南瓜和蜂蜜的香味，还有一种熟悉的气息，可能就是怀旧的味道吧。 （本方两蛋，可以做9个底部直径4.5的小蛋糕）

无水蜂蜜南瓜蛋糕的用料

大鸡蛋 2个 低筋粉 60克
细砂糖 35克 蜂蜜 10克
南瓜泥 50克 黄油（或植物油） 20克
泡打粉（可选） 0.5克

无水蜂蜜南瓜蛋糕的做法

无水蜂蜜南瓜蛋糕的做法图解1

步骤1

南瓜去皮切小块蒸熟，倒去多余水分。
无水蜂蜜南瓜蛋糕的做法图解2

步骤2

趁蒸南瓜的空档来做准备工作，给模具涂油撒粉防粘； 粉需要筛上去，沾满模具后，将模具向下磕两下，磕掉多余的面粉。
无水蜂蜜南瓜蛋糕的做法图解3

步骤3

“涂油撒粉”防粘层就是这个状态。
无水蜂蜜南瓜蛋糕的做法图解4

步骤4

将鸡蛋打散，加入全部细砂糖和蜂蜜，盖上保鲜膜，坐入60度左右的热水盆里待用。
无水蜂蜜南瓜蛋糕的做法图解5

步骤5

将蒸软的南瓜和黄油混合，如果黄油无法融化，就微微加热一下。 （用没味道的植物油也行，比如玉米油）
无水蜂蜜南瓜蛋糕的做法图解6

步骤6

将南瓜和黄油用勺子压碎、彻底搅拌；有条件的最好用搅拌机打碎。 （犯懒没用搅拌机，这样做出来的成品细看有明显的南瓜纤维，经过搅拌机打碎的成品黄颜色会更均匀）
无水蜂蜜南瓜蛋糕的做法图解7

步骤7

南瓜泥放一旁待用；鸡蛋盆取出来，开始高速打发；这时候可以开始预热烤箱，170度上下火。 （最好将南瓜泥随后放入热水盆中继续保温，注意别把水不小心弄进去了…）
无水蜂蜜南瓜蛋糕的做法图解8

步骤8

打至大气泡消失，细腻蓬松有光泽，纹路清晰不易消失，就可以了。
无水蜂蜜南瓜蛋糕的做法图解9

步骤9

筛入低筋粉；可以选择加入一小撮（0.5克）泡打粉提升蓬发率。
无水蜂蜜南瓜蛋糕的做法图解10

步骤10

翻拌至看不到干粉。
无水蜂蜜南瓜蛋糕的做法图解11

步骤11

倒入南瓜和油的混合物继续翻拌。
无水蜂蜜南瓜蛋糕的做法图解12

步骤12

翻拌至蛋糕糊均匀细腻有光泽。
无水蜂蜜南瓜蛋糕的做法图解13

步骤13

将蛋糕糊倒入模具，烤箱上下火170度烤20分钟，中途可以转一下模具使蛋糕上色均匀。
无水蜂蜜南瓜蛋糕的做法图解14

步骤14

脱模，刚出炉的蛋糕外壳脆脆的，很适合趁热吃。
无水蜂蜜南瓜蛋糕的做法图解15

步骤15

密封冷藏一晚再吃，虽然失去了脆壳，但南瓜、蜂蜜、黄油的香气融合得更好，风味更加浓郁。

无水蜂蜜南瓜蛋糕的烹饪技巧

每家烤箱脾气不一样，烤的时候注意观察～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-01

©本菜谱的做法由 直到毛豆煮熟为止 编写，未经授权不得转载

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