软到不知所措的牛奶卷

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清风徐来XQ
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父亲节快到了，按照宅与路上的方子，做了这款牛奶卷，给牙口不好的父亲吃，父亲很满意。

牛奶卷的用料

中种面团 高粉 210克
细砂糖 15克 酵母 3克
牛奶 130克 主面团
高粉 90克 奶粉 10克
酵母 1克 细砂糖 45克
盐 4克 鸡蛋 1个
鲜牛奶 30克 黄油 45克

牛奶卷的做法

软到不知所措的牛奶卷的做法图解1

步骤1

提前准备并秤量好所需要用到的原料。
软到不知所措的牛奶卷的做法图解2

步骤2

中种面团全部材料混合，揉成光滑的面团，放入大盆盖保鲜膜室温发酵至3到4倍大。
软到不知所措的牛奶卷的做法图解3

步骤3

面包机桶中先加入主面团的除黄油外的所有材料，再加入撕成小块的中种面团，搅拌至面团具有筋性。再加入软化的黄油。
软到不知所措的牛奶卷的做法图解4

步骤4

继续揉至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。
软到不知所措的牛奶卷的做法图解5

步骤5

将面团收圆，放入碗中，盖保鲜膜室温醒发约50分钟左右。
软到不知所措的牛奶卷的做法图解6

步骤6

取出排气，均匀分割成8个小面团，每个约为78克，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
软到不知所措的牛奶卷的做法图解7

步骤7

取一个小面团拍扁排气，略擀成长椭圆形。
软到不知所措的牛奶卷的做法图解8

步骤8

左右各向中间三分之一处对折。
软到不知所措的牛奶卷的做法图解9

步骤9

继续擀成牛舌形。
软到不知所措的牛奶卷的做法图解10

步骤10

上下都向中间卷起，卷到中心位置连接起来。
软到不知所措的牛奶卷的做法图解11

步骤11

翻过来放入烤盘中，依次将所有的面团都做好放入烤盘中。
软到不知所措的牛奶卷的做法图解12

步骤12

用锋利的刀片割口，放入烤箱上部，底部放一盘温水，最后发酵约50分钟左右。
软到不知所措的牛奶卷的做法图解13

步骤13

发好的面团取出，表面筛上一层高粉，烤箱预热上下管180度。烤箱中下层，170度烤18分钟左右。
软到不知所措的牛奶卷的做法图解14

步骤14

成品图
软到不知所措的牛奶卷的做法图解15

步骤15

成品图

牛奶卷的烹饪技巧

1、配方中的液体量请根据面粉的吸水性灵活调整。 2、不想做中种法可以把种面团和主面团材料放在一起，直接按照直接法操作。不过个人建议中种法的更柔软。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-28

©本菜谱的做法由 清风徐来XQ 编写，未经授权不得转载

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