法棍面包
精品
法棍面包,没试过这款法棍面包的你,当初次尝试会觉得这款面包面团不太好掌握,好似不好控制。那么我们先从这篇食谱开始吧,一起来完成一根棍子面包。
目标:漂亮的割口,气孔丰富、口感轻盈的棍子面包。气孔我做的还真一般。
此食谱可做4根法棍
面包的做法
步骤7
将发酵至2.5倍大的面团送入冰箱冷藏12~16小时。(参考温度2~4度) 面团送入冰箱冷藏前,发酵部分已完成来6~8成左右。冷藏一是为了面团更成熟,二是为了调整一次发酵时间。 取出发酵好的面团,室温放置10~15分钟左右。步骤11
以中间为基准,轻压面团上下两部分,成为30*10Cm的长方形。 扫去面团表面的手粉,捏起右上面的面团向内折至面团的1/3处。 注意不要卷入多余的空气哦。 用手指轻轻按压面团下半部分,扫去面团表面手粉,捏起右下角一边向上面卷,并压住折好的上半部分。步骤13
发酵布上撒少许手粉,将法棍面团放在发酵布上,用夹子夹住。这时可适当通过发酵布来整形一下,把法棍面团理直。 (发酵布可以有效的防止面团蒸发水份,还可以吸走多余的水份,也不会让面团粘连) 室温发酵60分钟,参考温度18度。这时烤箱可以预热了,上下火250度。面包的烹饪技巧
1、关于法包高筋粉,如果喜欢组织更好出现厚膜法棍建议使用法包高筋粉。如果没有不要求组织好坏,也可以用高筋面粉混合中筋面粉。1:1比例。
2、酵母,使用低糖酵母即可。这是一款低酵母的法棍,尽可以试试,味道很不错。
3、关于烤箱的温度一定要达到需要的温度,不然烤好的法棍可能上色情况不理想。
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创建时间:2019-04-22
©本菜谱的做法由 四月微雨 编写,未经授权不得转载
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