法棍的做法
法棍的烹饪技巧
1、 因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,如果操作不够熟练,面团的液体含量不要太大,不然面团偏湿,不好操作。
2、 面团要烤箱预热好入炉时才割口,不要割了等烤箱预热好,以免面团大量漏气影响膨胀。
3、 法棍在烘烤的初期,烤箱内的高温蒸汽可以使面团表皮不被马上烤结实,让面团在高温湿润的烤箱内部环境中快速均匀膨胀,且蒸汽参与表皮的焦化反应,有助于形成又薄又脆龟裂的的表皮,法棍内部湿润Q弹,表皮酥脆,散发面粉原始的麦香味,非常好吃。
4、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
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创建时间:2019-04-21
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