粤式王牌鲜虾云吞面

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鲜虾云吞是广州人最爱吃的地方风味的小食之一，广东的云吞皮薄肉多，做工精细，馅料丰富，内有猪肉、鸡蛋、虾仁等。在广州，基本上每个大大小小的食店、酒楼都有净云吞或者云吞面供应，做云吞面的汤十分讲究，用猪骨、虾子、大地鱼熬几个小时。一碗面加上几只云吞，可以是一顿早餐，也可以是一顿午餐，甚至是一顿晚餐。

鲜虾云吞面的用料

鸡蛋面 2块 云吞皮 1包
半肥猪肉 200克 虾仁 150克
马蹄 2个 鸡蛋 1个
高汤 适量 韭黄 少许
生菜 适量 盐/生抽 1茶匙
糖/鸡粉 1/2茶匙 生粉 2茶匙
料酒 少许 胡椒粉 少許
香油 少许 海天大红浙醋 1大勺

鲜虾云吞面的做法

粤式王牌鲜虾云吞面的做法图解1

步骤1

将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中,打入一个鸡蛋；
粤式王牌鲜虾云吞面的做法图解2

步骤2

放入适量海天金标生抽;
粤式王牌鲜虾云吞面的做法图解3

步骤3

再放入适量白糖、鸡粉和料酒,再加入少许生粉；
粤式王牌鲜虾云吞面的做法图解4

步骤4

最后加入少许香油；
粤式王牌鲜虾云吞面的做法图解5

步骤5

用筷子顺着同一个方向搅拌均匀；
粤式王牌鲜虾云吞面的做法图解6

步骤6

取云吞皮一张，放入适量馅料于中央；
粤式王牌鲜虾云吞面的做法图解7

步骤7

沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮；
粤式王牌鲜虾云吞面的做法图解8

步骤8

再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式；
粤式王牌鲜虾云吞面的做法图解9

步骤9

全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开；
粤式王牌鲜虾云吞面的做法图解10

步骤10

锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了；
粤式王牌鲜虾云吞面的做法图解11

步骤11

再次将水烧开，放入面煮熟；
粤式王牌鲜虾云吞面的做法图解12

步骤12

在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料；
粤式王牌鲜虾云吞面的做法图解13

步骤13

煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜；
粤式王牌鲜虾云吞面的做法图解14

步骤14

上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。

鲜虾云吞面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-13

©本菜谱的做法由 四季餐桌 编写，未经授权不得转载

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