红烧鱼头豆腐汤

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豆果达人第一周的第二个菜谱：说到我的拿手菜那绝对就是红烧鱼头了！很多朋友吃过我烧的鱼头都说好吃过年过节，朋友聚餐，有那么一两个拿的出手的菜感觉自己棒棒哒！赶紧get起来吧

红烧鱼头豆腐汤的用料

鱼头（包头鱼） 一个 干辣椒 一小把
大蒜子 3-4颗 姜片 3片
小米椒粒 一小把 葱 适量
香叶 2-3片 豆腐 一块

红烧鱼头豆腐汤的做法

红烧鱼头豆腐汤的做法图解1

步骤1

准备所有食材
红烧鱼头豆腐汤的做法图解2

步骤2

鱼头洗净去黑膜，用盐、料酒把鱼头抹匀，腌制15分钟左右（杀鱼这种血腥的事情交给卖鱼的摊主吧）等待腌鱼的过程先烧一壶开水
红烧鱼头豆腐汤的做法图解3

步骤3

热锅凉油，我用的是铸铁锅，如果你用的是不粘锅直接倒油加热
红烧鱼头豆腐汤的做法图解4

步骤4

葱姜蒜爆香
红烧鱼头豆腐汤的做法图解5

步骤5

从锅边放入鱼头，小心别烫伤自己。一定要表面先煎，煎的时候不要一直翻鱼头，小火慢慢煎，时不时拿起整个锅摇晃防止粘锅
红烧鱼头豆腐汤的做法图解6

步骤6

煎到金黄色，鱼的香味出来之后翻面继续煎，同样煎至金黄色，入酒（可以是料酒、啤酒、二锅头），酱油，蚝油，红糖，盐2小勺
红烧鱼头豆腐汤的做法图解7

步骤7

加入准备好的开水，记住一定要开水
红烧鱼头豆腐汤的做法图解8

步骤8

加入干辣椒️葱结，香叶，花椒，烧开，这时可以稍微尝一下味道，比刚好淡一点就可以，因为熬到后面汤汁会少掉
红烧鱼头豆腐汤的做法图解9

步骤9

连汤带料倒入铸铁锅（也可以是砂锅）中，然后开小火慢炖
红烧鱼头豆腐汤的做法图解10

步骤10

中间可以开盖加入自己喜欢的配菜，我这次加的是北豆腐（你们可以放金针菇，白萝卜或者土豆都可以）继续上盖炖1-2小时。时间炖的越久越入味
红烧鱼头豆腐汤的做法图解11

步骤11

出锅撒上香菜就可以开吃了，汤鲜美，肉质细嫩
红烧鱼头豆腐汤的做法图解12

步骤12

成品图

红烧鱼头豆腐汤的烹饪技巧

这道菜首先是鱼头一定要煎透，煎到金黄色，煎出香味的那种是最好的，其次用的酒一定要多，放啤酒我每次都是一整瓶倒下去煮沸，最后再加开水！我用的干辣椒不辣，能吃辣的可以放那种辣一点的辣椒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-21

©本菜谱的做法由 coco的厨房 编写，未经授权不得转载

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