香葱肉松蛋糕(海氏13寸深盘)
朋友圈里有不少姐妹跟我一起败了这个海氏13寸的深烤盘,质量超级好,厚重感很足。经常用它来做古早蛋糕,这种切块的厚蛋糕,或者做一些挤挤包都非常实用。
记录一下我做香葱肉松蛋糕的方子,喜欢的可以一起做,烤盘的尺寸是34.9×25×62,有差不多同款尺寸的烤盘也是可以做的哦。
香葱肉松蛋糕的做法
步骤9
打发蛋白(蛋白滴几滴白醋,或者加一克盐或者几滴柠檬汁,任选其中一样)打发到鱼眼泡状态的时候加入1/3白糖,继续搅打到蛋白液有小泡沫但是蛋白不细腻,提起打蛋头蛋白不会低落,就可以再加入其中的1/3白糖,再继续搅打蛋白逐渐细腻,再加最后的1/3白糖。蛋白霜纹路清晰,搅拌手感偏沉,呈光滑的状态就可以了,做这个蛋白可以打到介于硬性和湿性的中间程度步骤10
将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,刮刀从两点钟方向划向八点钟方向,然后再由底部往上翻拌,尽量不要画圈搅拌。不管用什么手法,反正不要消泡就ok了。再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀成为光滑的蛋糕糊。步骤12
我是海氏s80五层的烤箱,因为烤肉松的我是放在倒数第二层,平时家用的烤箱放在中层都是可以的。表面上色满意可以加盖锡纸,以防止肉松烤糊。我是150度烘烤70分钟再转130度烘烤15分钟。时间温度仅供参考,按照自己烤箱实际的来调节,每台烤箱都不一样。香葱肉松蛋糕的烹饪技巧
蛋黄糊的状态很重要,一定不能过于浓稠,面粉吸水性不一样,湿度温度也不一样,如果过于浓稠自己酌情添加一些液体
时间与温度只是参考,根据个人烤箱实际的调节,上色满意也可以加盖锡纸。
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创建时间:2018-01-26
©本菜谱的做法由 蔡蔡的烘焙小日子 编写,未经授权不得转载
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