潮汕焖鱼常见搭配之——【菜脯焖淡甲鱼】

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今天做的这种鱼呢，潮汕人叫它淡甲，学名叫鲬鱼，也叫印度鲬、山肖、牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、狗腿鱼、尖角子、中鱼、山肖、竹甲、刀甲。这种鱼全身大部呈黄褐色，目间有小黑斑点，腹侧淡黄色。鱼身延长而平扁，向后渐细。一般体长20～30厘米、体重100～200克，其肉质坚实,成蒜瓣形。在我国这鱼属于普通鱼类，可在日本它却属于高级鱼类哦。 善于做鱼的潮汕人，常将淡甲与菜脯一起烹饪，菜脯是潮汕的一种常见的下粥“咸杂”，属于腌菜咸菜一类，其制法是将萝卜刨开，白天曝晒去除水分，晚上收拢后在田头或溪畔挖坑压实盐腌，这样反复十来天才初成。除开直接做“咸杂”外，还常被作为做菜的辅料，潮汕经典菜[菜脯煎蛋]就是用这菜脯和鸡蛋调匀后煎至而成，另外这菜脯用来焖鱼味道也很不错，菜脯特有的味道和鱼一起焖煮，更能突出鱼的鲜味。 菜脯虽能焖煮鱼，但也不是什么鱼都能和菜脯一起焖的，在潮汕地区很多食物都有最合味的搭配，淡甲就是公认的适合焖煮菜脯的鱼类，除了淡甲，石斑鱼、石角鱼、赤领、角鱼、血鳗等鱼类也适合和菜脯一起焖煮。

菜脯焖淡甲鱼的用料

淡甲鱼 中型大小2条 菜脯 少许
蒜 少许 葱 少许
盐 少许 食用油 适量

菜脯焖淡甲鱼的做法

潮汕焖鱼常见搭配之——【菜脯焖淡甲鱼】的做法图解1

步骤1

淡甲去鱼鳞、内脏，洗净切段，用少许盐腌30分钟；
潮汕焖鱼常见搭配之——【菜脯焖淡甲鱼】的做法图解2

步骤2

菜脯洗净，切薄片；
潮汕焖鱼常见搭配之——【菜脯焖淡甲鱼】的做法图解3

步骤3

蒜去皮洗净切成蒜末；葱去头洗净切段；
潮汕焖鱼常见搭配之——【菜脯焖淡甲鱼】的做法图解4

步骤4

烧热炒锅，下适量油，爆香蒜末；
潮汕焖鱼常见搭配之——【菜脯焖淡甲鱼】的做法图解5

步骤5

蒜香味爆出来后，下菜脯煸炒出香味；
潮汕焖鱼常见搭配之——【菜脯焖淡甲鱼】的做法图解6

步骤6

下鱼块；
潮汕焖鱼常见搭配之——【菜脯焖淡甲鱼】的做法图解7

步骤7

稍许翻动鱼块；
潮汕焖鱼常见搭配之——【菜脯焖淡甲鱼】的做法图解8

步骤8

加入开水，并调入少许盐；
潮汕焖鱼常见搭配之——【菜脯焖淡甲鱼】的做法图解9

步骤9

盖上锅盖，中小火焖煮；
潮汕焖鱼常见搭配之——【菜脯焖淡甲鱼】的做法图解10

步骤10

焖至水变少变浓稠，开盖加入葱段，关火继续盖上盖子焖2分钟；
潮汕焖鱼常见搭配之——【菜脯焖淡甲鱼】的做法图解11

步骤11

2分钟后，开盖装盘即可。

菜脯焖淡甲鱼的烹饪技巧

1.鱼下锅后，稍许翻动就好，以免鱼块破碎； 2.菜脯有一定咸味，鱼也用少许盐腌过，调味时要注意少量甚至可以不放盐，视各人口味而定； 3.汤汁不要收得太干，鱼蘸着汤汁吃更美味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-29

©本菜谱的做法由 丫丫0219 编写，未经授权不得转载
分类： 焖 香 家常菜 粤菜 中国菜

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