粤式早茶必点的点心---虾饺

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斯佳丽

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特别喜欢喝粤式早茶，因为它的种类，也许是全国各个地区里最丰富多彩的，不下百种，而且样样精致，让你忍不住想尝尝。但是又恐怕是有心而无力，品种实在是太多啦。这其中有我最钟爱就是这虾饺，每次喝茶必点的点心之一。虾饺，又名水晶虾饺，是早茶中的“顶点”，叫“顶点”肯定是有它的来头。以淀粉（又称澄粉）面团作这晶莹剔透的水晶皮，中间用鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成。它的皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见；咬一口兹溜流油，整只的大虾仁，虾味浓郁鲜美；而且形态精致玲珑，惹人怜爱。所以成为广东早茶中的传统美点，很多人饮茶，都少不了来一笼虾饺。这款广式茶楼里的超人气点心，皮白如雪，薄如纸，隐隐约约透着诱惑的粉红色虾仁，魅力真的让人无法抵挡啊。要是如果能自己做，那么是不是吃起来更爽呢？一直计划着，可就总是买不到澄粉，就搁浅在那儿，但那心总是有点痒痒滴。终于这次逛超市时看到了它，它居然躺在调料货架上，淀粉类，商品品名为：小麦淀粉（澄粉），怪不得，我以前总是在卖面粉类别中找。哦， MY GOD, 真是踏破铁鞋无觅处得来全不费工夫，赶紧买回家自己准备做虾饺去吧。

虾饺的用料

虾 300克	笋 80克
肉馅 80克	盐适量
姜适量	胡椒适量
味精适量

虾饺的做法

步骤1

将笋切成片后放入开水中焯一下；

步骤2

将焯过放凉的笋切成小丁，放入肉馅中；

步骤3

在里面加入盐，胡椒，姜末，料酒等调味料搅拌均匀；

步骤4

将鲜虾去皮后，用牙签挑出虾线后，切成两段；；

步骤5

将用少量的盐腌制后的虾放入刚调和的肉馅中，搅拌均匀；

步骤6

将开水冲入澄面中，边加开水边搅拌；

步骤7

再用手和均匀后，盖上保鲜膜饧上十分钟

步骤8

准备好蒸笼，并在上面垫上红萝卜片；

步骤9

将饧好的面团揪成大小相等的剂子；

步骤10

按压成圆片，在中间放入刚准备好的鲜虾馅；

步骤11

包成饺子状，放在蒸笼中的红萝卜片上；

步骤12

将锅中水烧开，大火蒸上七分钟；

步骤13

粤式小点虾饺就做好了，要趁热的吃哟。

虾饺的烹饪技巧

1. 笋要先焯一下水，再切成小丁，待凉后加入肉馅中；在鲜虾中加入适量的肉馅，口感更好； 2. 调料不要加入多，主要加入盐，再加入姜末和料酒去腥，这样能更突出鲜虾的鲜美；虾只要用盐入味即可； 3. 澄面要用开水调和，太热就先用筷子搅拌，不要一次加入水太多，合适后再用手和好； 4. 开始包时要动作快一点，避免澄面发干； 5. 放在红萝卜上用大火水开后蒸上七分钟，没有红萝卜垫底，就要将锅刷层油。
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创建时间:2012-08-28

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

分类：小吃香蒸中国菜

斯佳丽

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