糊饼

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食尚晓厨娘

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糊饼的用料

玉米面适量	韭菜适量
鸡蛋适量	虾皮适量
盐适量	橄榄油适量
十三香适量	牛肉粉适量
葱花适量

糊饼的做法

步骤1

鸡蛋打成蛋液，玉米面加入温水顺时针搅匀成稀糊糊状放置一个小时

步骤2

韭菜洗净切碎，虾皮放入炒锅中加入少许油翻炒出锅前撒入葱花。

步骤3

锅中倒入油，油温7成热倒入鸡蛋液炒几下关火，然后切成鸡蛋丁备用。

步骤4

在切碎的韭菜碗中加入炒好的虾皮、鸡蛋丁、橄榄油、盐、十三香、牛肉粉拌匀即可。

步骤5

在平底锅或者饼撑中放入适量的油，等油温5成热时然后将玉米糊倒入锅中摊平，再上面铺上一层馅，盖上盖子焖两分钟，底下焦黄就可以出锅了。直接吃也可，切成块吃也可。

糊饼的烹饪技巧

1，玉米面糊不要太干也不要特别的稀，调的浓稠度适中即可。玉米面的处理方法有用温水调的，也有加入小苏打和热水烫面的。加入小苏打热水烫面的玉米饼吃起来非常的软。冷水和面的玉米饼一定要摊的特别薄，吃起来的口感是酥脆的。 2，鸡蛋丁有两种处理方法。一种是我上面说的切碎，另一种是油温3~4成热将鸡蛋液倒入然后用筷子迅速打散搅碎。 3，鸡蛋韭菜馅是做糊饼最传统的馅，也可以改成其它自己喜欢的馅。 4，糊饼做出来玉米饼部分吃起来口感很脆，配上馅很美味。但是最好是做好后马上吃，因为放置时间越长，韭菜的汤汁就会慢慢浸入到饼中，虽然也好吃，但是饼的口感吃起来就很软而不是酥脆的感觉了。
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创建时间:2012-07-10

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分类：北京菜家常菜主食香煎

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