烫面抹茶蛋糕卷(卷不易裂)

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推荐另一款抹茶甜点，烫面抹茶卷，这款也是我经常做的，喜欢它那抹茶绿，淡淡的清香……而且这款卷不易裂，每次做都成功，再要夸下我的学厨面包刀，切蛋糕也是杠杠的，超喜欢哒！

蛋糕卷的用料

低筋粉 52克	鸡蛋 5个
细砂糖（蛋黄） 10克	细砂糖（蛋白） 50克
色拉油 50克	牛奶 55克
抹茶粉 8克	淡奶油 200克
细砂糖 15克

蛋糕卷的做法

步骤1

准备材料

步骤2

10克糖加牛奶和油放入奶锅，小火加热，边加热边搅拌，直到糖完全融化，待冷却

步骤3

将第二步的液体倒入过筛的低粉和抹茶粉，搅拌均匀

步骤4

加入5个蛋黄，再搅拌均匀

步骤5

搅拌后的状态

步骤6

蛋白加柠檬汁，分3次加糖打发并打至小弯钩

步骤7

取1/3的蛋白倒入抹茶糊，翻拌均匀

步骤8

翻拌好的状态

步骤9

将翻拌好的抹茶糊倒入剩余的蛋白中

步骤10

拌好的状态，烤箱预热170度

步骤11

将翻拌好的糊倒入烤盘里

步骤12

用刮板刮平，震出气泡

步骤13

放入烤箱中下层，170度烤18分钟

步骤14

烤完的抹茶蛋糕卷

步骤15

放在晾网上，并撕开四边的油纸晾凉

步骤16

淡奶油加糖打发

步骤17

奶油打至8分发左右

步骤18

将打发好的奶油抹在蛋糕片上，中间奶油多一点

步骤19

双手将蛋糕两边拎起来，把蛋糕卷成圆形后，放冰箱冷藏1个小时

步骤20

用学厨面包刀切去两边，再切成4段半，小半段的卷平放在圆形的碗中，摆好造型拍照啦！

步骤21

蛋糕卷切面图一

步骤22

切面图二

步骤23

装蛋糕卷盒子

步骤24

是不是很赞呀！……啦啦啦啦啦啦

蛋糕卷的烹饪技巧

1. 这款使用的抹茶粉是若竹的，口感和颜色都很喜欢…… 2. 蛋白打成弯钩，不能太硬哦！不然还是会有裂纹 3. 卷好之后一定要冷藏一段时间，这样定型后方便切 4. 刀一定要选好的，切出来干净利落，不掉屑屑 5. 蛋糕卷烘烤的温度和时间可根据自家烤箱适当调整 6. 材料量少的我都一般用一次性杯子装的，用完直接扔掉，可以少洗很多碗，呵呵，不过你也可以用小碗装哒！比较环保……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-27

分类：香一人食一家三口下午茶烤

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