苏式月饼

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对于肉食爱好者，广式月饼太甜了。自从很多年前去上海吃了肉月饼就爱上了它。只有每年的中秋节当天要朋友父母起大早排队，还要限量供应，现在有了小美，自己可以轻松上手做起来。

苏式月饼的用料

水油皮： 低粉 320g
猪油 120g 糖 40g
水 100g 酥油皮
低粉 200g 猪油 100g
肉馅： 猪肉糜 500g
糖 15g 盐 10g
老抽 5g 蜂蜜 20g
料酒 5g 葱姜 各5g
麻油 5g 白芝麻 5g
刷表面： 蛋黄 1个

苏式月饼的做法

苏式月饼的做法图解1

步骤1

把肉馅除麻油所有材料放入，2分钟反转速度1，最后39秒加入麻油。搅打上劲，分成25g一个的肉馅团冷冻。（冷冻的目的是为了包的时候好收口。）
苏式月饼的做法图解2

步骤2

水油皮材料放入，2分钟揉面键。取出用保鲜膜盖好。
苏式月饼的做法图解3

步骤3

防止吹干。
苏式月饼的做法图解4

步骤4

酥油皮所有材料入主锅，2分钟揉面键。取出备用。
苏式月饼的做法图解5

步骤5

将酥油皮和水油皮分别分成22份，松弛15-20分钟。
苏式月饼的做法图解6

步骤6

取一块水油皮在手掌压扁，将一块酥油皮放在水油皮中间，用水油皮将酥油皮像包馅一样全部包裹起来。

步骤7

收口朝上放置，依次包裹好。
苏式月饼的做法图解8

步骤8

取出一个包裹好的面团搓成圆柱体。轻杆压成长方形。
苏式月饼的做法图解9

步骤9

从外至内卷起，依次卷好。全程盖上保鲜膜。松弛15-20分钟。这个步骤重复2次。
苏式月饼的做法图解10

步骤10

松弛好的面团立起来压扁。成圆形。
苏式月饼的做法图解11

步骤11

包上冻好的肉馅。记住收口要捏紧，收口不能沾上肉馅，否则烤的时候会炸开。这就是为什么要把肉冻一下的原因。收口朝下，刷一层蛋液，表面撒一层白芝麻。
苏式月饼的做法图解12

步骤12

预热烤箱200度，烤箱中层，20-25分钟。
苏式月饼的做法图解13

步骤13

出炉，酥得掉渣的苏式鲜肉月饼。

苏式月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-05

©本菜谱的做法由 奕子1 编写，未经授权不得转载

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