黑钻土司

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这款集蛋糕和面包于一体的黑钻土司，可可味的蛋糕包裹着松软的面包，一口咬下去，双重享受！

黑钻土司的用料

面包材料 高粉 250g
盐 2g 酵母 3g
牛奶 115g 砂糖 25g
鸡蛋一个 50g（净含量） 黄油 20g
蛋糕材料 鸡蛋360g 6个
低粉 100g 可可粉 20g
砂糖 80g 玉米油 60g
牛奶 110g 巧克力酱 适量

黑钻土司的做法

黑钻土司的做法图解1

步骤1

后油法厨师机揉出手套膜。揉圆发酵。
黑钻土司的做法图解2

步骤2

发酵2倍大，戳洞不回缩塌陷发酵完成。
黑钻土司的做法图解3

步骤3

排气后分2份松弛15分钟。
黑钻土司的做法图解4

步骤4

取一份擀成土司模宽度。
黑钻土司的做法图解5

步骤5

上下擀成长方形。
黑钻土司的做法图解6

步骤6

刷上巧克力酱，边缘留着不刷。
黑钻土司的做法图解7

步骤7

卷起，收口捏紧。
黑钻土司的做法图解8

步骤8

放入土司模具中，收口向下。
黑钻土司的做法图解9

步骤9

做好2个，烤箱二次发酵，烤箱中放碗热水。
黑钻土司的做法图解10

步骤10

蛋糕糊不要着急做以免蛋白消泡。等差不多二次发酵快完成的时候再做。牛奶和玉米油搅拌乳化。
黑钻土司的做法图解11

步骤11

筛入低粉和可可粉的混合物搅拌至无干粉即可。
黑钻土司的做法图解12

步骤12

加入蛋黄搅拌均匀。
黑钻土司的做法图解13

步骤13

搅拌成顺滑的蛋黄糊。
黑钻土司的做法图解14

步骤14

砂糖分3次加入蛋白中打发至湿性发泡，提起打蛋头有弯钩。
黑钻土司的做法图解15

步骤15

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。
黑钻土司的做法图解16

步骤16

倒回蛋白霜中翻拌均匀。
黑钻土司的做法图解17

步骤17

此时土司二次发酵约1.5倍大。
黑钻土司的做法图解18

步骤18

将蛋糕糊平均倒入2个土司模中抹平震出气泡。
黑钻土司的做法图解19

步骤19

烤箱预热，170度35分钟左右，时间和温度根据自家烤箱和土司模具而定。我的土司模是学厨黑金刚导热快，时间和温度都低一些。
黑钻土司的做法图解20

步骤20

大约10分钟左右蛋糕表面凝固了取出沿着模具在蛋糕表面划一刀，为了裂口更漂亮，顺着划口裂开而不是肆意裂开。
黑钻土司的做法图解21

步骤21

出炉后立即倒扣脱模，晒凉，切片，装袋密封保存。
黑钻土司的做法图解22

步骤22

成品图～
黑钻土司的做法图解23

步骤23

成品图～
黑钻土司的做法图解24

步骤24

成品图～

黑钻土司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-14

©本菜谱的做法由 wiwiwi 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 零食 吐司 外国菜 拌

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