炭烧酸奶波兰种北海道吐司 软到不知所措的早餐面包

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我家小女最爱的北海道吐司 昨天买了炭烧酸奶 干脆做一起试试喽 口感依据软到不知所措 但又多了一份炭烧味 很是很是很是喜欢 波兰种有效延缓面包水份流失 昨天一个老朋友说 这吐司放了那么多天还那么好吃 对哦 就是波兰种的功劳 此方子做俩学厨黑金刚454g吐司

炭烧酸奶波兰种北海道吐司的用料

波兰种： 高筋面粉 100g
水 100g 耐低糖酵母 1g
主面团： 高筋面粉 400g
鸡蛋 1小只 牛奶 120g
淡奶油 70g 炭烧酸奶 80g
糖 50g 耐高糖酵母 5g
盐 6g 黄油 30g

炭烧酸奶波兰种北海道吐司的做法

炭烧酸奶波兰种北海道吐司 软到不知所措的早餐面包的做法图解1

步骤1

首先制作波兰种： 低于40度的温水中放入酵母 静置2分钟 搅拌匀 放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵 发酵到表面冒泡泡 这个不看时间看状态 注意不要发酵过度 会发酸
炭烧酸奶波兰种北海道吐司 软到不知所措的早餐面包的做法图解2

步骤2

拉开看看 内部组织会拉丝 这样状态可以直接使用了
炭烧酸奶波兰种北海道吐司 软到不知所措的早餐面包的做法图解3

步骤3

我习惯提前一天晚上做好这样的状态 盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用 最多不可以超过48小时 超过时间会发酸了
炭烧酸奶波兰种北海道吐司 软到不知所措的早餐面包的做法图解4

步骤4

北海道配王后日式吐司粉最赞
炭烧酸奶波兰种北海道吐司 软到不知所措的早餐面包的做法图解5

步骤5

下面制作主面团 按照 种面 液体 粉类 黄油和盐除外的顺序加入 把波兰种 牛奶 淡奶油 炭烧酸奶 鸡蛋 糖 加入面包机
炭烧酸奶波兰种北海道吐司 软到不知所措的早餐面包的做法图解6

步骤6

再加入 高粉 酵母 快速揉面15分钟
炭烧酸奶波兰种北海道吐司 软到不知所措的早餐面包的做法图解7

步骤7

再加入黄油和盐 快速揉面10分钟
炭烧酸奶波兰种北海道吐司 软到不知所措的早餐面包的做法图解8

步骤8

揉到手套膜
炭烧酸奶波兰种北海道吐司 软到不知所措的早餐面包的做法图解9

步骤9

把面团揉匀 放入盆中盖保鲜膜第一次发酵 室温28度以下发酵 夏天快 冬天慢 不看时间看状态 发酵好的面团手指沾粉戳洞 不会回缩代表发酵完成 不要过度发酵 会影响第二次发酵
炭烧酸奶波兰种北海道吐司 软到不知所措的早餐面包的做法图解10

步骤10

把面团整体取出 不要拉扯 轻拍排气 分成6个面团 盖保鲜膜松弛15-20分钟
炭烧酸奶波兰种北海道吐司 软到不知所措的早餐面包的做法图解11

步骤11

取一个面团擀成长条卷起 有气泡要弄破
炭烧酸奶波兰种北海道吐司 软到不知所措的早餐面包的做法图解12

步骤12

盖保鲜膜松弛5分钟
炭烧酸奶波兰种北海道吐司 软到不知所措的早餐面包的做法图解13

步骤13

再赶长卷起 有气泡要弄破 不要卷太紧 也不要太松
炭烧酸奶波兰种北海道吐司 软到不知所措的早餐面包的做法图解14

步骤14

放入吐司盒进行二发 在湿度75% 温度35环境里 发酵到9分满
炭烧酸奶波兰种北海道吐司 软到不知所措的早餐面包的做法图解15

步骤15

180度预热后 放入烤箱中下层 下火200上火180烤5-8分种 表面上色盖锡纸 转180度上下火再烤35分种
炭烧酸奶波兰种北海道吐司 软到不知所措的早餐面包的做法图解16

步骤16

烤好后 震一下模具里面的热气 立刻侧放晾凉 凉透可切片 或放入保鲜袋
炭烧酸奶波兰种北海道吐司 软到不知所措的早餐面包的做法图解17

步骤17

组织细腻
炭烧酸奶波兰种北海道吐司 软到不知所措的早餐面包的做法图解18

步骤18

配牛奶开吃
炭烧酸奶波兰种北海道吐司 软到不知所措的早餐面包的做法图解19

步骤19

切面
炭烧酸奶波兰种北海道吐司 软到不知所措的早餐面包的做法图解20

步骤20

空口吃就很好吃了 不搭配果酱就很香浓

炭烧酸奶波兰种北海道吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-06

©本菜谱的做法由 揪揪耳朵 编写，未经授权不得转载
分类： 吐司 烤 甜 西点 冰箱

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