复刻成都名小吃-小谭豆花，豆花面

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前几天带着孩子和闺蜜去吃小吃，走到王府井背后的小谭豆花，吃了几个特色小吃。土生土长的成都人，我居然第一次吃，遭到了吃货闺蜜的鄙视

豆花面的用料

内酯豆腐 半盒 淀粉 适量
花椒面 适量 红油辣子 适量
酱油 适量 香醋 适量
香油 适量 花生米 适量
芝麻酱 适量 馓子 适量
小葱或香菜 适量 蒜汁 适量
臊子 适量 水面 半斤
青菜 适量 卤蛋 2个

豆花面的做法

复刻成都名小吃-小谭豆花，豆花面的做法图解1

步骤1

内酯豆腐过水去腥味，开了之后煮一会儿，水倒掉。
复刻成都名小吃-小谭豆花，豆花面的做法图解2

步骤2

重新加水，不要太多，把豆腐整碎。水淀粉勾芡，要勾的浓浓的，像浆糊就对了。
复刻成都名小吃-小谭豆花，豆花面的做法图解3

步骤3

自己根据情况添加水淀粉。等淀粉都熟了变透明，关火。另起一锅，烧水，等水开的时候兑调料。
复刻成都名小吃-小谭豆花，豆花面的做法图解4

步骤4

这个就根据口味来了，芝麻酱化开，蒜汁，盐，味精，花椒面，酱油，鸡精，香油，辣椒油，醋呢可加可不加，看你口味。因为豆花没有味道，所以调料味道要重一些。调好之后加入臊子，臊子是前面炒好的，这个很简单，大家搜一下就行了。
复刻成都名小吃-小谭豆花，豆花面的做法图解5

步骤5

水开了，加点青菜汆熟，豆花舀碗里，面熟了铺上面。
复刻成都名小吃-小谭豆花，豆花面的做法图解6

步骤6

馓子捏碎，卤蛋对切，香菜葱花炸花生米一撒，搞定。

豆花面的烹饪技巧

调料需要调的略重口，要不会淡。喜欢别的也可以自己添加。这个面属于干拌面，馓子的脆，花生的香，豆花的嫩，红油的辣，还有芝麻酱的酱，各种味道混合在一起，回味无穷。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-25

©本菜谱的做法由 淘三顺 编写，未经授权不得转载

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