苏式五仁月饼

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马上就中秋节了，最近朋友圈微博被月饼霸屏了，各式各样的月饼，有网红桃山皮月饼，广式莲蓉蛋黄月饼，冰皮月饼，而我却最爱经典的苏式五仁月饼。 苏式月饼，是中国汉族中秋节的传统食品，更受到江南地区汉族人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，直至清乾隆三十八年稻香村的出现，这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。 今年的苏式月饼的起酥油我选用了熟猪油。熟猪油是起酥油中起酥效果最好的，自己熬制的熟猪油吃起来也更放心，五仁馅的选择基本上也是自己家里产的，核桃仁，白芝麻，花生米都是婆婆自己种的。

五仁月饼的用料

【五仁馅】： 腰果 50G
核桃仁 50G 黑芝麻 25G
红衣花生仁 50G 白芝麻 25G
糯米粉 100G 普通面粉（中筋面粉） 100G
白砂糖 100G 花生油 60ML
清水 130G 普通面粉（中筋面粉） 300G
水 115ML 猪油 50G
低筋粉 240G 猪油 120G

五仁月饼的做法

苏式五仁月饼的做法图解1

步骤1

酥的掉渣的五仁月饼。
苏式五仁月饼的做法图解2

步骤2

准备好月饼皮的食材：中筋粉300克，低筋粉240克，白糖10克，猪油170克，水140毫升
苏式五仁月饼的做法图解3

步骤3

中筋粉300克加入50克猪油，10克白糖，清水140毫升和成水油面。
苏式五仁月饼的做法图解4

步骤4

低筋粉240克加入猪油120克，和成油酥面。
苏式五仁月饼的做法图解5

步骤5

和好的两种面团静置20分钟。
苏式五仁月饼的做法图解6

步骤6

水油面30克一个剂子，油酥面20克一个剂子，包上一层保鲜膜。
苏式五仁月饼的做法图解7

步骤7

准备好五种坚果。
苏式五仁月饼的做法图解8

步骤8

放入烤箱120度烤20分钟。
苏式五仁月饼的做法图解9

步骤9

烤好的五仁放入料理机打成小粒。
苏式五仁月饼的做法图解10

步骤10

糯米粉100克，面粉100克，放入烤箱120度烤10分钟。
苏式五仁月饼的做法图解11

步骤11

所有的五仁馅料放一起拌均匀。
苏式五仁月饼的做法图解12

步骤12

每个剂子按照35克一个称好。
苏式五仁月饼的做法图解13

步骤13

取静置好的水油皮包上油酥面。
苏式五仁月饼的做法图解14

步骤14

先擀成牛舌状。
苏式五仁月饼的做法图解15

步骤15

卷起来，按扁。
苏式五仁月饼的做法图解16

步骤16

擀成长条在卷起来。
苏式五仁月饼的做法图解17

步骤17

静置20分钟。
苏式五仁月饼的做法图解18

步骤18

把两边往中间窝。
苏式五仁月饼的做法图解19

步骤19

中间捏紧。
苏式五仁月饼的做法图解20

步骤20

擀成圆皮，包上五仁馅。
苏式五仁月饼的做法图解21

步骤21

收口朝下，放入保鲜膜底下。
苏式五仁月饼的做法图解22

步骤22

用手按成扁的形状。
苏式五仁月饼的做法图解23

步骤23

用色素盖上印子。
苏式五仁月饼的做法图解24

步骤24

预热好的烤箱180度上下火，烤制30分钟。
苏式五仁月饼的做法图解25

步骤25

超级薄，酥的掉渣。

五仁月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-29

©本菜谱的做法由 霸道的狮子座 编写，未经授权不得转载
分类： 一家三口 下午茶 料理机 电器 烤箱

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