虎娃de大呲花(茄汁菊花鱼)

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虎娃de大呲花(茄汁菊花鱼)的用料

淡水鱼 一条 番茄酱
米醋 白糖
蜂蜜 淀粉

虎娃de大呲花(茄汁菊花鱼)的做法

虎娃de大呲花(茄汁菊花鱼)的做法图解1

步骤1

这道菜强烈推荐大家选用草鱼 肉质厚实整齐 成菜效果美观 我用的鲤鱼 所以第一步要去腥线(偷懒用了以前烤鱼的图)
虎娃de大呲花(茄汁菊花鱼)的做法图解2

步骤2

之后就要把鱼肉剔下来 太滑的话可以垫一块手布
虎娃de大呲花(茄汁菊花鱼)的做法图解3

步骤3

在脖颈处和尾部各切一刀 之后沿着背部从头到尾切一刀 下刀处紧贴鱼骨
虎娃de大呲花(茄汁菊花鱼)的做法图解4

步骤4

如图所示
虎娃de大呲花(茄汁菊花鱼)的做法图解5

步骤5

慢慢将鱼肉剔下 一定要紧贴鱼骨下刀 这样得到的鱼肉才最大块最整齐美观
虎娃de大呲花(茄汁菊花鱼)的做法图解6

步骤6

剔下来的鱼肉
虎娃de大呲花(茄汁菊花鱼)的做法图解7

步骤7

将鱼腩部分剔下 保留脊背部分
虎娃de大呲花(茄汁菊花鱼)的做法图解8

步骤8

横刀切略厚的摸刀片(约三到四毫米)下刀至鱼皮处不切断
虎娃de大呲花(茄汁菊花鱼)的做法图解9

步骤9

连续五到六片后切断 得到一块多片连在一起的鱼肉(鱼肉太黏不好切的话可以在刀两面沾上水)
虎娃de大呲花(茄汁菊花鱼)的做法图解10

步骤10

将鱼片码整齐 纵向下刀切成丝状 仍然保持下刀至鱼皮处不切断
虎娃de大呲花(茄汁菊花鱼)的做法图解11

步骤11

如图所示
虎娃de大呲花(茄汁菊花鱼)的做法图解12

步骤12

在鱼肉上拍一层薄薄的干淀粉
虎娃de大呲花(茄汁菊花鱼)的做法图解13

步骤13

炸制 油热至200度鱼肉下锅 先用筷子夹起鱼皮面 将刀口面先下锅 炸定型再整块下锅
虎娃de大呲花(茄汁菊花鱼)的做法图解14

步骤14

炸至鱼肉表面定型脆硬 呈金黄色时 捞出
虎娃de大呲花(茄汁菊花鱼)的做法图解15

步骤15

调制番茄汁 锅内热油加番茄酱炒制吐泡泡 炒出红色
虎娃de大呲花(茄汁菊花鱼)的做法图解16

步骤16

加入糖 醋 调口味 一点点盐中和口味 最后加入蜂蜜 (盐起中和作用 此菜为酸甜口 因此盐不要多 加蜂蜜一为了增加口味 二来曾加番茄汁亮度 浓稠度 代替了勾芡的工序)
虎娃de大呲花(茄汁菊花鱼)的做法图解17

步骤17

成菜 装盘
虎娃de大呲花(茄汁菊花鱼)的做法图解18

步骤18

虎娃大呲花

虎娃de大呲花(茄汁菊花鱼)的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-26

©本菜谱的做法由 虎噜娃 编写，未经授权不得转载

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