蛋黄酥

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从一开始就心心念想做蛋黄酥，但是一直没行动 这次终于腾出了时间，一次成功 看起来复杂其实做起来很简单 我做了猪油版和黄油版 不少人吃不了猪油的味道，我是自己熬的猪油，感觉有点味道大，可能跟平时我不爱吃肉有关系，但是起酥效果简直无油能敌啊，吃起来口感也非常好。 后来又做了黄油版，只要掌握的好，起酥效果一样棒棒的，而且还带着一股黄油香的味道，我感觉黄油的更好吃。

蛋黄酥的用料

水油皮： 中粉 130g
糖粉 15g 猪油/黄油 45g/50g
温水 55g 盐 1g
油酥： 低粉 110g
猪油/黄油 50g/60g 蛋黄酥馅：
咸鸭蛋黄 12个 红豆沙 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥#樱花味道#的做法图解1

步骤1

所有水油皮材料混合，温水逐步加，一边加一边用筷子搅拌，最后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟 如果用黄油的话，黄油一定要隔热水软化成液体状，再和其它材料混合 所有油酥材料混合用筷子搅拌成团，盖上保鲜膜或者保鲜袋松弛20分钟。 用猪油的话很难成团，建议在冰箱里冷冻一小会儿，就比较容易了 用黄油的话也是事先将黄油隔热水软化成液体状，再和低粉搅拌成团
蛋黄酥#樱花味道#的做法图解2

步骤2

咸鸭蛋黄在油里泡一会，表面喷白酒，烤箱中层180度烤8-10分钟
蛋黄酥#樱花味道#的做法图解3

步骤3

然后包上红豆沙，备用
蛋黄酥#樱花味道#的做法图解4

步骤4

水油皮团均分12个，约每个18-20g，油酥团均分12个，约每个13g左右。 水油皮分别包入一个油酥，擀成长舌状卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟
蛋黄酥#樱花味道#的做法图解5

步骤5

再次擀成长舌状，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟
蛋黄酥#樱花味道#的做法图解6

步骤6

大拇指按压面卷中间，两头合并压扁擀成圆片
蛋黄酥#樱花味道#的做法图解7

步骤7

包入做好的蛋黄馅，慢慢向上推挤收口
蛋黄酥#樱花味道#的做法图解8

步骤8

烤箱预热，中层180度上下火烤5-10分钟左右拿出来刷层蛋黄液
蛋黄酥#樱花味道#的做法图解9

步骤9

表面撒些芝麻，再烤20分钟左右即可。最后觉得表面颜色深的话可以盖上锡纸防止颜色过深
蛋黄酥#樱花味道#的做法图解10

步骤10

切开，起酥非常好，有没有流口水
蛋黄酥#樱花味道#的做法图解11

步骤11

很大一个，巨无霸蛋黄酥

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-21

©本菜谱的做法由 不甜薄荷拿铁 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烘焙 酥饼 烤 甜

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