轻乳酪蛋糕

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静r

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游走豆果不止一两天了，每次烘培都是娃睡了，名副其实的深夜食堂。轻乳酪还是上次给孩子们做完圣诞蛋糕时，我姐钦点的。每次在面包店我都不会点这个，因为不感冒。心心念了好久决定试一试。我用的是6寸的模具，这个方子刚刚合适！

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 125g	全蛋 3个
白砂糖 30g	低筋面粉 25g
奶 50g	黄油 30g

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

奶油奶酪和奶一起倒在小锅内，隔水加热，化开后搅拌均匀。

步骤2

继续隔水加热，放入黄油，搅拌至看不到油性。期间不用让水沸腾的很厉害，自行掌握热水锅。全部融合后从热水锅内端出放置一旁。

步骤3

鸡蛋分离！将分离出来的三个蛋黄分三次加入。每加入一个，与隔水加热好的奶油奶酪混合体融合。

步骤4

三个蛋黄全部加入后筛入面粉，完成细腻的蛋黄糊。

步骤5

打发蛋白！将称好的砂糖分三次加入分离出来的三个蛋清内打发。呈湿性蛋白，弯弯拉勾即可。

步骤6

蛋白与蛋黄糊混合！同时讲烤箱内放置水盘预热。水盘放七八成水即可。随即将蛋白分三次盛入蛋黄糊内，上下翻搅（类似炒菜的上下翻）切不可搅拌。模具设计！将油纸剪成圆形铺在底部，再将四周围上一圈油纸。也可以提前用黄油抹在内壁，再围油纸，这样贴合度好一些。然后倒入混合好的奶酪蛋糕糊，轻摔震出气泡。

步骤7

烤制，3个30分钟秘籍！预热后180℃烤30分钟，建议先设置20分钟，看看上色情况。如果上色情况很好，可以加盖一层锡纸，放置颜色太重。第一个30分钟完成后，将温度调制150℃继续烤30分钟。期间可以明显看到蛋糕发起长高，不得随便打开烤箱门。完成两个30分钟后，为了放置不塌腰，请在烤箱内放置30分钟后再拿出来脱模。

步骤8

准备脱模！取出来后提两边的油纸即可轻松端出。轻撕四周的油纸，底模油纸不用撕。

步骤9

大功告成！晾晾一会放入冰箱冷藏半日或一宿再品尝，相当丝滑！

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

1. 比较关键的就是蛋黄糊搅拌到细腻。 2. 蛋白打发不必过硬。特别强调鸡蛋要提前从冰箱里拿出来，晾半天，不然打发蛋白很费劲，及时打发到位了，成品也不会太蓬松。 3. 水浴预热很关键。 4. 烤箱温度仅供参考，以上色情况而定。但是总时长不能缩短，怕内芯烤不透彻。 5. 放置烤箱内半小时再取出脱模。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-18

©本菜谱的做法由静r 编写，未经授权不得转载

分类：烘焙蛋糕下午茶 12-23个月 2-3岁

静r

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