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红薯泥蛋糕卷的做法
步骤1
鸡蛋蛋清蛋黄分离（蛋清放在无水无油的容器中）
步骤2
做蛋黄糊：蛋黄打散，加入砂糖10g，色拉油，牛奶搅拌均匀
步骤3
筛入低筋面粉
步骤4
充分搅拌至蛋黄糊无颗粒
步骤5
蛋白糊：在打发粗泡，打发出纹路，打发细腻三个阶段分别加入10g糖（共30g）
步骤6
打发至干性发泡，打蛋器提起来有尖尖角不回落
步骤7
将蛋白糊分三次加入蛋黄糊，用翻拌的手法防止消泡
步骤8
蛋糕糊翻拌至无颗粒的细腻状态
步骤9
准备模具垫油纸，将蛋糕糊倒入
步骤10
用刮刀将蛋糕糊抹平，拿起模具用力在桌子上摔下，震出糊中的气泡
步骤11
烤箱150度预热，把蛋糕糊放进中层上下火烤25分钟，烤好可以用手轻按表面没有沙沙声既熟了
步骤12
倒扣在蛋糕架上脱模，稍微凉一点就撕掉油纸，因为我用表层做蛋糕卷外层所以不怕撕掉皮，放心大胆撕
步骤13
这是表层因为倒扣在蛋糕架上所以有均匀的印子，不影响美观
步骤14
红薯用蒸锅蒸15分钟蒸熟（筷子插一下能插透就熟了），也可以事先去皮切块再蒸更快
步骤15
蒸好的红薯去皮放在锅中捣碎
步骤16
加入牛奶，边小火加热边炒干红薯泥水分，红薯本身就比较甜我觉得不用加糖
步骤17
红薯泥边炒边压碎，也可以用料理机打碎，但我觉得失去了红薯的纤维感，所以采用压碎的方法保留粗糙一点的质感
步骤18
将红薯泥铺在蛋糕卷上
步骤19
涂抹均匀，中间稍微厚一点
步骤20
从一侧卷起，注意跟油纸接触的表皮不要弄破
步骤21
按纹理切片就可以吃啦红薯泥蛋糕卷的烹饪技巧
内馅除了红薯还可以用芋头、南瓜、山药、紫薯等代替，牛奶也可以用椰浆或豆浆代替
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-03-15
©本菜谱的做法由 喵了个斯基 编写，未经授权不得转载
喵了个斯基
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