奶油草莓瑞士卷

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奶油草莓瑞士卷的用料

蛋黄 4（65g） 蛋清 4
细砂糖（蛋黄） 10g 低筋面粉 70g
柠檬汁 若干滴 淡奶油 200克
细砂糖（奶油） 10g 玉米油 50g
细砂糖（蛋白） 40g 牛奶 50g
草莓 若干

奶油草莓瑞士卷的做法

步骤1

蛋黄蛋清分离。盆无油无水。

步骤2

蛋黄糊中用蛋抽略微搅拌，加入糖搅拌，加入油搅拌，加入牛奶拌匀，最后筛入面粉搅拌。

步骤3

和戚风一样打发蛋白，最后不能打得太硬。介于湿性发泡与干性发泡之间最好，呈现鸟嘴钩的形状即可。

步骤4

将1/3的蛋白霜加入蛋糊中翻炒，再放2/3的蛋白霜，最后将蛋黄面糊倒入剩余的蛋白霜之中，快速翻炒搅拌。

步骤5

举高将拌好的面糊倒入烤盘。烤盘底先刷油铺上油纸。最后将面糊匀平，震出气泡。

步骤6

烤箱180度预热5分钟。将面糊送入烤箱。180度烤12分钟，再170度上色3分钟。

步骤7

烤毕快速取出烤箱，倒扣放在烤架上。如果想用正面做卷，在烤架上先铺层油纸。

步骤8

取出烤盘，再拿一张干净的油纸虚掩在蛋糕上面。

步骤9

待蛋糕体晾凉，准备奶油。奶油打硬。
奶油草莓瑞士卷的做法图解10

步骤10

铺上草莓。尽量扑到头上和中间，尾部奶油和草莓都尽量少。
奶油草莓瑞士卷的做法图解11

步骤11

最后用擀面杖卷起，定型。放在冷冻室10分钟定型。
奶油草莓瑞士卷的做法图解12

步骤12

切卷。手轻轻握住卷。刀一定要一切一洗，洗好擦干。这个步骤不能偷懒，这个是切卷整齐的关键！！！

奶油草莓瑞士卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-10

©本菜谱的做法由 vivigogogo 编写，未经授权不得转载

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