桂花黑芝麻汤圆（纯手工无油低糖版）

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沙小囡

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元宵节是中国的传统节日，早在2000多年前的秦朝就有了。据资料与民俗传说，正月十五在西汉已经受到重视，汉武帝正月上辛夜在甘泉宫祭祀“太一”的活动，（太一：主宰宇宙一切的神），被后人视作正月十五祭祀天神的先声。元宵，原意为“上元节的晚上”，因正月十五“上元节”主要活动是晚上的吃汤圆赏月，后来节日名称演化为“元宵节”。元宵之夜，大街小巷张灯结彩，人们赏灯，猜灯谜，吃元宵，将从除夕开始延续的庆祝活动推向又一个高潮，成为世代相沿的习俗。元宵在早期节庆形成过程之时，只称正月十五日、正月半或月望，隋以后称元夕或元夜。唐初受了道教的影响，又称上元，唐末才偶称元宵。但自宋以后也称灯夕。到了清朝，就另称灯节。在国外，元宵也以The Lantern Festival而为人所知。

桂花黑芝麻汤圆的用料

糯米粉 500g	黑芝麻 200g
绵白糖 40g	抹茶 10g
蜜豆馅 200g	桂花适量
蜂蜜适量	冷、热水适量

桂花黑芝麻汤圆的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

黑芝麻过水冲去表面浮尘，沥水捞出，空干表面水分。

步骤3

将空干水分的黑芝麻放入不沾平底锅中小火慢慢翻炒。

步骤4

小火均匀翻炒至黑芝麻开始频繁噼啪蹦起，黑色表皮裂开就是炒熟了。

步骤5

将炒熟的黑芝麻倒入臼子中捣碎成粉。（有破壁机或料理机的亲们果断机打）

步骤6

倒好的芝麻碎粉。（个人比较喜欢这种略有颗粒状的芝麻馅，吃起来比较有口感）

步骤7

在捣好的黑芝麻中加入适量绵白糖，黑芝麻和糖的比例5:1就好，喜欢甜一点的亲们可以根据自己口味增加糖的加入量。

步骤8

将绵白糖和黑芝麻粉搅拌均匀。

步骤9

桂花（已经是非常干净的了，没有杂质的那种），挑练出花蒂，只留了花瓣。

步骤10

将桂花瓣倒入瓶中，一层桂花一层蜂蜜。

步骤11

制成桂花蜂蜜。

步骤12

在糯米粉中少量多次先加入温热水，然后加入凉水。

步骤13

用这种指节按压的方法来制作糯米团。

步骤14

在温热水中加入10g抹茶粉，冲开。

步骤15

将冲好的抹茶水少量多次加入糯米粉中。

步骤16

同样的方法做成抹茶糯米粉团。

步骤17

水温对糯米团的影响，跟大家分享一下。

步骤18

取适量糯米粉团，大概15g左右，中间按窝。

步骤19

转圈压扁成圆饼，中间加入黑芝麻馅料，大概10g左右。

步骤20

包起，团圆。

步骤21

在糯米粉里再滾一圈。

步骤22

团好的汤圆放在保鲜膜上防粘。

步骤23

有空的话多包一些放在冰箱里冻起来，想吃的时候煮来做早餐也是极好的。

步骤24

同样的方法，在抹茶的糯米皮上包进蜜豆。

步骤25

做成蜜豆汤圆，也在糯米粉中打个滾。

步骤26

锅中多一点水，大火烧开。

步骤27

水烧开后，放入汤圆，中火煮。

步骤28

煮至汤圆全部漂起就熟了。

步骤29

碗中加适量凉开水，在凉开水中加入桂花蜂蜜（蜂蜜一定不要用热水冲哦）冲开。

步骤30

捞入煮好的汤圆，热的汤圆放入凉开水中吃起来的口感会更Q弹。

步骤31

成品。

桂花黑芝麻汤圆的烹饪技巧

传统做法中黑芝麻汤圆的馅料都是用黑芝麻碎加糖加猪油拌起来，稍微冷冻后在滾糯米粉，然后一层水一层糯米粉，这样一遍又一遍的摇出来的。煮过之后，馅料中的猪油会融化，一咬开，馅会有流沙状。身为健身狗的吃货在饮食方面尽量做到低卡低脂，就琢磨了这个方子，口感依旧很好，外皮软糯爽滑，馅料沙沙有口感，加上桂花蜂蜜汤料，入口清香，回味悠长。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-05

沙小囡

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