大同羊杂

精品

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哎呦大悦悦

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我就是喜欢吃，做法不难，但是就是需要大同的土豆粉，北京卖的粉就是差着点

羊杂的用料

郫县豆瓣酱 2勺	干辣椒 3个
盐少许	鸡精少许
酱油适量	醋适量
姜 5片	蒜 7-8瓣
香菜一根	羊肚 250g
羊肠 250g	羊油适量
血豆腐 150g	葱一根
羊肝、羊肺根据自己喜好适量

羊杂的做法

步骤1

准备材料，肚切丝羊肠切丝，因为在北京我不知道哪里可以找到羊血，所以用的是盒装鸭血，根据个人喜好搭配。

步骤2

炒羊油，因为之前没有用羊尾巴炼油，所以需要先把油炒出来，如果怕膻气，用素油也行，但是其实最好的是牛油，牛油膻气小，还更香。

步骤3

葱末姜末蒜末多一些，炒香。炒香后放入豆瓣酱，炒匀，都是大火，但是注意别炒糊炒焦

步骤4

倒入备好的羊杂翻炒，因为都是预先处理好，熟的，所以把料和羊杂炒匀就好。

步骤5

加入高汤，有高汤用高汤，没有高汤用浓汤宝兑水也行，实在啥都没有，就加水吧！加盐加酱油，适当重一些，不然加粉吃就淡了

步骤6

开锅关火，再撒点葱花。另烧一锅水，抄粉。

步骤7

因为从老家拿回来的粉要么是冻过，要么是晒干的，所以需要水烧开多煮一会儿，粉条变成白胖子的时候，尝尝，没有夹心白，和明显的不熟的硬就行了。羊杂的粉不适宜太软透明了就不好吃了。

步骤8

大碗盛粉，浇上羊杂，喜欢吃辣再撒点辣椒油，喜欢吃醋自己再加。我能吃好几碗

羊杂的烹饪技巧

北京卖的羊杂都处理的比较精细，缺少了羊杂本身特有的那种味道，我第一次做的时候，用的是从大同带回来的羊肚，之前处理好煮熟切丝冻着啥时候想吃就吃，用的也是当时化冻时候抄羊肚的水，烧开了撇沫子，然后当做高汤加进的，人家说原汤化原食嘛
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-28

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