万州炸酱面

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迪丹妈
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万州人爱吃炸酱面，万州的面馆，无论大小，家家都少不了炸酱面。而且每家店都会配上一种开胃菜--腌菜末(类似于芽菜或梅菜末)，拌在炸酱面里，巴适得很。如果你是首次来万州的外地客人，那么你的朋友请你吃的早中午餐一定是:早餐，万州炸酱面;午餐，万州格格(粉蒸的羊肉/排骨/肥肠，但是盛食材的器皿用竹子做成的，万州人称为格格);晚餐，万州烤鱼。 万州炸酱面外观一致，味道每家却各具特色。

万州炸酱面的用料

猪肉末 250克 湿面 150克
香果 1个 八角 1颗
桂皮 一块 香叶 4片
豆瓣酱 2勺半 老姜 一块
熟芝麻 2勺 盐 3克
胡椒粉 1克 花椒粉 1克
腌菜末(也可用芽菜或梅菜末) 10克 小葱 5一6根
香菜 1根 鸡粉 5克
大蒜 1瓣

万州炸酱面的做法

万州炸酱面的做法图解1

步骤1

炒炸酱的食材图，肉末选6分瘦4分肥最佳，炒出来不材不腻，口感最好
万州炸酱面的做法图解2

步骤2

锅烧热后倒入油，将八角，香叶，香果，桂皮炒香
万州炸酱面的做法图解3

步骤3

将姜末倒入翻炒
万州炸酱面的做法图解4

步骤4

加肉末翻炒至肉发白
万州炸酱面的做法图解5

步骤5

加入豆瓣酱(我用的是自制豆瓣酱，很细，若是用郫县豆瓣酱则需将其剁成细末，否则影响口感)翻炒，将豆瓣酱炒香
万州炸酱面的做法图解6

步骤6

翻炒均匀后加熟芝麻，盛出
万州炸酱面的做法图解7

步骤7

将炸酱里的香料用筷子夹出
万州炸酱面的做法图解8

步骤8

炸酱成品图
万州炸酱面的做法图解9

步骤9

锅中加水将细湿面煮熟
万州炸酱面的做法图解10

步骤10

炸酱面配料图
万州炸酱面的做法图解11

步骤11

调料:小葱，香菜，腌菜末，蒜蓉，盐，花椒面，胡椒面，鸡粉
万州炸酱面的做法图解12

步骤12

将煮熟的面捞出，淋上炸酱。

万州炸酱面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-12

©本菜谱的做法由 迪丹妈 编写，未经授权不得转载
分类： 一家三口 一人食 中国菜 面条 锅具

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