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新年好彩头｜花样面食枣花糕——喜鹊登梅
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枣花年糕是一种汉族民俗小吃，可做春节过年时的馈赠礼品。因为做出的形状像朵花，所以这种年糕叫“花糕”，或叫做“枣花糕” 。花糕是春节时最具年味儿的食物之一了，每到春节，家家户户都会做出各种各样寓意吉祥的花糕。今天就和大家分享一款喜鹊登梅，寓意喜上眉梢。
枣花糕的做法
步骤1
准备食材。 普通面粉：500g、酵母：4g、无铝泡打粉：1g
步骤2
小枣：250g。洗净后，放入凉水中开始煮制。水开后立即捞出控干水份。煮得火候不要太大，后面还要蒸制，以免过火。
步骤3
红曲粉：2g；可可粉：2g；食用色素：适量
步骤4
将酵母、泡打粉混入面粉中，搅拌均匀。从中取二份少量的面粉，用可可粉和红曲米水分别和成双色面团准备做梅花和树干。
步骤5
将红色面团和咖色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布，温暖处分别发酵。
步骤6
将剩余的大部分面粉用温水和成白色面团，将面团盖上湿润的屉布，温暖处进行发酵。
步骤7
7.待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。切若干个小剂子，用来做花糕的围边，不要太大。
步骤8
将剂子搓成小条儿。
步骤9
取一枚小枣，将搓好的面条围在竖着摆放的小枣外面。
步骤10
捏紧面条的两端，形成一个水滴状的造型。
步骤11
捏出若干个这种造型，作为花糕围边备用。
步骤12
取一块面团，用擀面杖擀出一个圆型面片作底托，厚度适中，不宜太薄。
步骤13
把作出的花糕围边按圆型底托的弧度围成一圈。圈中央摆满小枣。
步骤14
再擀出一个面片，遮挡住圈中央铺满小枣的区域。
步骤15
再铺上一个比上一步大一些的面片，作为花糕的顶盖。
步骤16
用咖色面团搓成细长条，随心意摆出梅花树干的造型。
步骤17
把红色面团捏成颗颗小球，这是梅花花瓣的雏形。
步骤18
把小球捏成花瓣形状，瓣瓣相连，捏紧花瓣相连的底部。
步骤19
五瓣为一组，组成一朵梅花。收拢花瓣，使花瓣向中心聚拢。
步骤20
用牙签取微量的白色面做花蕊，将花蕊固定在花朵中间。一朵梅花大功告成，按此方法，做若干朵梅花。
步骤21
取一小块白色面团，搓成长条，用来做喜鹊。
步骤22
将面条打结。将打结后的面条两端向外拉伸，一端做喜鹊的头，另一端做尾巴。
步骤23
将喜鹊尾巴按扁，整形。用小刀割出尾巴羽毛的纹理，割出刀印即可，不要切断。在喜鹊的头部捏出尖尖的小嘴。
步骤24
用两颗红豆或绿豆做喜鹊的眼睛。固定后压紧豆子。
步骤25
将梅花、喜鹊摆放在花糕的顶盖上。都固定好后进行二次发酵。观察花糕的体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后20分钟制熟。蒸制时间请根据您制作的面食大小酌情增减。成熟后用筷子蘸上食用色素，根据个人喜好进行点缀。
步骤26
花糕寓意生活红红火火，一年更比一年高。
步骤27
其形状繁多，可做各种不同寓意的吉祥饰物。寄托着我们对美好生活的希冀。
步骤28
中国民间将喜鹊作为吉祥的象征，象征好运与福气；梅，古代又称“报春花”，传说梅具四德，象征五福，即快乐、幸福、长寿、顺利与和平。“喜鹊登梅”有喜上眉梢，以兆好运之意。枣花糕的烹饪技巧
1.选用小枣，做出的花糕会更精致漂亮。
2.面要和得稍微硬一些，方便造型。
3.关火后冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷。
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创建时间:2017-01-07
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