轻乳酪蛋糕

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月影沙湫

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我曾经在一个晚上连磕了三个轻乳酪蛋糕，实在是身边闺蜜都爱吃这个，那时候家里还是一个很小的烤箱，一次只能烤一个，轻乳酪本身又是一个需要低温慢烤的蛋糕，从准备到烤好脱模，平均一个大概2小时，我从下午6点开工到做完凌晨12点，自己在厨房不亦乐乎，浑然不觉时光流逝，玩烘焙的多少都有点疯狂吧，没办法，看见大家都说好吃就觉得一切都值了。

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 200克	鸡蛋 6个
黄油 60克	牛奶 100克
低筋面粉 30克	玉米淀粉 20克
细砂糖 95克

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

准备好所有的食材。

步骤2

分离蛋黄与蛋白，确保蛋白盆无水无油，也不能粘到蛋黄。

步骤3

黄油切小块隔水融化成液体。

步骤4

奶油奶酪加牛奶隔热水用手动打蛋器搅拌至无颗粒状。

步骤5

分3次加入融化好的黄油液，搅拌均匀。

步骤6

分次加入蛋黄，每加一个蛋黄需彻底搅拌均匀后方可进行下一次加入。

步骤7

筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌成无干粉的面糊。

步骤8

此时可以看到搅拌好的蛋黄糊特别细腻。

步骤9

蛋白分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发到湿性发泡状，即打蛋头提起来有向下垂直的大三角。

步骤10

取1/3蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀。

步骤11

将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀。

步骤12

将拌好的蛋糕糊倒入模具，轻轻在桌子上磕3下，震出里面的大气泡后放入装水的烤盘中，我是将两个蛋糕分两个烤箱烤的所以图中只能看到一个。

步骤13

烤箱下层，上下火，水浴法烤制，先用160度烤20分钟表面上色，然后转140度烤60分钟。转温时烤盘换一次水，中途每隔20分钟可适当加冰块降温。

步骤14

出炉后晾凉即可轻易从模具中脱出，冷藏一晚后食用口感更佳。

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

1、本文使用的模具为屋诺UN20012金色轻乳酪模，本文配方刚好可做轻乳酪蛋糕2个。做轻乳酪固底模具比活底模具好用，因为采用水浴法，活底处理不好的话很容易让水进去，造成蛋糕有布丁层。 2、此椭圆形的尺寸大小等同于6寸圆形模具大小。 3、制作轻乳酪蛋糕最好使用不沾模具，一般模具需在内壁上涂融化的黄油液。 4、蛋白只需打发到湿性，过度打发表面容易在烘烤过程中开裂。 5、轻乳酪蛋糕一定是低温慢烤，温度过高也会造成蛋糕表面开裂，中途添加冰块可以给水浴盆中的水降温。 6、轻乳酪蛋糕出炉后不可倒扣，晾凉后固底模侧身即可轻易倒出。 7、轻乳酪冷藏一晚后食用口感更佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-14

©本菜谱的做法由月影沙湫编写，未经授权不得转载

分类：无水印烤蛋糕烘焙甜

月影沙湫

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