墨鱼仔炒韭菜

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姜叔的日食记8twCT
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韭菜炒墨鱼仔，益肾补身，特别是韭菜～对男性很有帮助哒～今天吃的韭菜是母上大人亲自种出来的～叶子特别细，鲜嫩而不辛辣。等此间事了，我也很想守拙归田园，体会风带来的泥土气息呀～ 这个菜谱里面有详细的墨鱼仔清理方法哟～ 墨鱼仔买回家之后，还需要进一步处理才能不腥不出水～如果你有更好的方法一定评论告诉我喔～

墨鱼仔炒韭菜的用料

韭菜 200g 墨鱼仔 400g
彩椒 适量 料酒 5ml
蒜 3瓣 盐 适量
大葱 一截 姜 两片

墨鱼仔炒韭菜的做法

墨鱼仔炒韭菜的做法图解1

步骤1

韭菜洗净切段，切点彩椒添点色彩，没有彩椒也可以。买到的墨鱼仔已经去掉了内脏，如果你买的没去，就把墨鱼肚子划开，里面的东西统统不要。去过内脏之后，把腹膜揭掉。
墨鱼仔炒韭菜的做法图解2

步骤2

然后是爪子中间的黑点，挤出来，用力拽掉。
墨鱼仔炒韭菜的做法图解3

步骤3

挤出来是两块硬的小骨头。
墨鱼仔炒韭菜的做法图解4

步骤4

然后把墨鱼眼睛挤出来，可以划口，然后把黑色的东西洗干净。这个可以去腥
墨鱼仔炒韭菜的做法图解5

步骤5

清理干净以后，用料酒和葱姜腌制。
墨鱼仔炒韭菜的做法图解6

步骤6

因为我买到的墨鱼有点大，已经不是墨鱼仔而是墨鱼哥了，所以把身子部分一切二，从里面打花刀。为神马打花刀呢～完全是因为想练手……不打也可以。花刀第一步，斜着切不切断。
墨鱼仔炒韭菜的做法图解7

步骤7

花刀第二步，和刚才的刀痕呈九十度，再来一遍。
墨鱼仔炒韭菜的做法图解8

步骤8

打完的样子，比我切的再切细点会更好看。
墨鱼仔炒韭菜的做法图解9

步骤9

水烧开，加一点点，也就半瓶盖的料酒。把墨鱼片放下去，卷曲就捞起来。这一步可以防止墨鱼炒的时候大量出水。
墨鱼仔炒韭菜的做法图解10

步骤10

墨鱼仔肉厚，不会像鱿鱼那样完全卷起来，这个程度就好了。
墨鱼仔炒韭菜的做法图解11

步骤11

锅里放蒜，煸炒金黄。
墨鱼仔炒韭菜的做法图解12

步骤12

把葱姜和墨鱼仔的头部放下去翻炒到爪子卷曲。
墨鱼仔炒韭菜的做法图解13

步骤13

烹入半瓶盖料酒，加入焯过的墨鱼卷和韭菜，彩椒。韭菜软了就可以放盐出锅。
墨鱼仔炒韭菜的做法图解14

步骤14

来吃吧～

墨鱼仔炒韭菜的烹饪技巧

墨鱼焯水是为了不出水，家里的灶具没有饭店大灶温度高，不能瞬间让墨鱼表面熟，容易出汤，味道大打折扣，焯水可以避免，同时也能去腥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-15

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记8twCT 编写，未经授权不得转载

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