全麦核桃红枣软欧包

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长帝烘焙节，加入豆果掌门刚柔派，带来软欧包支持本派，为本派加油，软欧包少油少糖无蛋，外脆硬而内柔韧，比软面包更有嚼劲，比硬欧包更松软，热量低又能饱腹，可以说是面包的流行趋势，我在里面加了红枣与核桃，吃起来格外的香^_^

全麦核桃红枣软欧包的用料

全麦粉 185	高筋面粉 120g
清水 170g	酵母 4g
盐 4g	细砂糖 30g
黄油 25g	红枣 40g
核桃 40g

全麦核桃红枣软欧包的做法

步骤1

准备好食材，红枣去核切丁，核桃肉用手掰碎。

步骤2

把材料除黄油，干果外，先液体，后粉类的顺序放入面包桶，盐与糖对角放好，酵母挖个小坑埋在面粉中间。

步骤3

面包机启动揉面程序，选择和面二十分钟，和好的面团能拉出较粗的膜，第一次和面完成。

步骤4

放入软化好的黄油，再次启动揉面程序二十分钟。

步骤5

再次和好的面团能拉出比较薄的膜，用手抻开有着一点点的弹性，但不回缩,已到完全扩展阶段。

步骤6

放入红枣与核桃再和面几分钟。

步骤7

把面团整圆放面包机发酵。

步骤8

发酵完成，用手指在面团中间戳个洞，发酵好的面团是不回缩不塌陷的，大约是原来的两倍大。

步骤9

把面团从面包机取出，用手掌轻拍排气。

步骤10

分成五份，盖上候鲜膜松弛十五分钟。

步骤11

把松弛好的面团四边卷起。

步骤12

往当中收拢，整圆，接口捏紧。

步骤13

收口全部朝下摆放，放在烤盘里，进行第二次发酵，我是放在烤箱进行发酵的，烤箱温度38度发酵一个小时。

步骤14

发酵好的面包撒上高粉，用锋利的小刀割几道口子。

步骤15

放进预热好的烤箱，上下火180度烤25分钟左右。

步骤16

成品。

步骤17

非常好吃，外层脆胞的，里面很柔软，全麦面包真的很香。

步骤18

成品。

全麦核桃红枣软欧包的烹饪技巧

在排气时，手上的动作一定要很轻，四指并拢，轻轻拍几下面团就好，不要过于用力锤打或揉搓面团。揉面不要过度，保持它粗糙的样子，以及松软的口感，在整形时不要用大力折叠，同样动作要轻，用力过大会拉断面筋组织，馅料可以随意搭配，找到适合自己的口味，摸透自家烤箱的脾气，根据烤箱预热温度和模具的厚度，适当地增减烘烤时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-24

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分类：无水印西点香甜烤

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