鱼香肉丝★渔香详细步骤★蜜桃爱营养师私厨-川菜
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非常家常菜,叫外卖也时常是菜单上必备的菜肴。然而烧的好吃的,没几家。于是自己来做。
鱼香肉丝的做法
步骤1
先泡黑木耳。冷水浸,发泡,浸一会要倒掉水分,用干净的水继续浸泡。需要泡30分钟以上。然后取出泡好的黑木耳,切丝,用开水汆烫,断生。图中就是开水在汆烫黑木耳。
步骤2
里脊肉丝,放入料酒1大匙,盐5g,鸡精少许。抓匀到黏黏的。
步骤5
水淀粉倒入肉里,分2-3次倒入。每次倒完,抓匀至肉吸水。
步骤16
再调一碗水淀粉,用于最后勾芡。1大匙干淀粉,加3大匙水,调匀。就是水淀粉。
步骤19
姜蒜末,红剁辣椒,泡椒(小米椒)怕辣的人,不切碎就不怎么辣。小葱末一些,出锅时用。
步骤20
配菜:胡萝卜丝、莴笋丝、茭白丝、黑木耳丝。
步骤21
热锅,倒入30ml油,油温2成时,就把肉丝放进去,滑炒开。
步骤24
锅内留底油,再加10ml葵花籽油。开小火,放入姜蒜末。慢慢逼出香味。
步骤25
放入剁辣椒,翻炒,慢慢熬出红油。再开大火。
步骤26
放入泡椒,煸出辣味及酸味。其实鱼香的酸味,不是单纯的醋,而是有泡椒汁的酸,一种发酵后的酸味,特别提鲜。
步骤27
闻到泡椒辣味了,就Ok。此时,打了个喷嚏………
步骤32
加入调味汁,翻炒。尝一下味道(肉丝及配菜都要尝),如果不够咸,放一点点盐,根据自己喜欢的味道,添加调味品。调味Ok后,勾芡,不用倒入所有的水淀粉,根据汁水的收汁情况,一边慢慢倒入、一边慢慢炒菜。
鱼香肉丝的烹饪技巧
1、不要放青椒,青椒自带香气破坏鱼香味。2、冬天用冬笋丝替代茭白丝,更鲜美。3、大火快炒,保持肉丝鲜嫩,才有吃鱼的感觉。4、刚烧好时,酸味比较呛,过一会凉凉,温温的时候酸味就入味了。酸甜味的菜,必须用盐做底味,否则酸甜的味道始终浮着。5、喜欢配菜脆脆的,配菜少炒一些时间,保持脆度。6、重口难调:酸、辣、咸、鲜、甜,哪种味道不够,您就自己多放一些。调出你喜欢的口感。
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创建时间:2016-09-12
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