半岛酒店——奶黄月饼

精品

5.0万浏览 571 收藏

翘胡子洋芋片

＋关注

近年来，香港半岛酒店的月饼越来越火爆，我所居住的小城市一家还算高档的商场里也有贩卖，折后价还要三百多元，让人望而却步，本来今年是不打算做月饼的，因为步骤实在是繁琐，要熬糖浆，制皮，熬馅，擀皮，压膜，烘烤还要回油，从开始制作到吃到嘴最少要经历两到三天的时间，我又是一个懒人，所以本来今年打算买着吃的，结果看到朋友圈的小伙伴们都在晒月饼，心痒手痒，好吧，懒劲被嘴馋战胜，最终还是烤了一炉月饼。这款月饼方便在不需要熬转化糖浆，熬制糖浆的过程简直像是噩梦一般，省略了这一步骤让我动力十足~~ 好了话不多说，看看咋做的吧~ 此方馅料25g一个，饼皮20g一个，一共可以做22只月饼，新手第一次做的话这个比例是没有问题的，实在不放心的话可以将馅料和饼皮个分成25g一个，这样的话，馅料应该会有多余~

奶黄月饼的用料

淡奶油（馅料） 100g	浓椰浆（馅料） 60g
黄油（馅料） 60g	炼乳（馅料） 40g
咸鸭蛋黄（馅料） 10个	玉米淀粉（馅料） 75g
吉士粉（馅料） 20g	细砂糖（馅料） 30g
奶粉（馅料） 50g	鸡蛋（馅料） 1个
中筋面粉（饼皮） 150g	玉米淀粉（饼皮） 50g
吉士粉（饼皮） 15g	糖粉（饼皮） 25g
炼乳（饼皮） 20g	淡奶油（饼皮） 90g
黄油（饼皮） 50g	鸡蛋黄（饼皮） 2个
盐（饼皮） 1g	鸡蛋黄（刷表面） 1个
鸡蛋清（刷表面） 1/2个	清水（刷表面）适量

奶黄月饼的做法

步骤1

先将馅料中的所有粉类混合均匀，备用

步骤2

将馅料中的淡奶油、浓椰浆、炼乳混合均匀后加黄油，上锅隔水加热至黄油融化

步骤3

10个咸鸭蛋黄，上锅蒸熟，备用 PS：这里我用的是生的咸鸭蛋黄，菜市场卖咸鸭蛋的地方应该会有卖，没有的话可以在某宝买，或者买生咸鸭蛋回来自己敲，实在不行就买熟的咸鸭蛋回来剥

步骤4

在步骤3中加入一个鸡蛋（这里用的是全蛋），加入十个咸蛋黄 PS：10个咸鸭蛋黄的口感偏咸一点，不喜欢的话可以适量减少

步骤5

用料理棒打细腻

步骤6

加入混合好的粉类，继续用料理棒打均匀，这样处理出来的馅料口感会比较细腻均匀

步骤7

将奶黄糊入锅，隔水蒸，中小火25min左右，每个7-8min将奶黄糊搅拌一下，蒸好后盖保鲜膜冷却备用

步骤8

馅料冷却的时间，我们来制作月饼皮，将鸡蛋黄、淡奶油和炼乳混合均匀

步骤9

将中筋面粉、玉米淀粉、吉士粉、糖粉和盐混合均匀，加入切开的黄油，用手掌搓散，呈粗玉米粉状

步骤10

将准备好的蛋奶液倒入步骤9中

步骤11

用手揉捏至无干粉即可，切勿过度揉压，防止面团起筋，盖上保鲜膜，松弛30min

步骤12

将馅料分成25g一个，皮分成20g一个

步骤13

取一块饼皮，压扁，包入一个馅料，用虎口处将饼皮向上推，直至包住全部馅料，收口处捏紧

步骤14

收口向下放至，包好的饼胚盖上保鲜膜防止干裂，烤箱预热190℃

步骤15

在月饼表面少少的喷一层水

步骤16

入烤箱烘烤7min，取出，冷却

步骤17

用一个鸡蛋黄加半个蛋清打匀，加入一点点的清水，调匀后，在饼胚表面用羊毛刷薄薄的刷上一层

步骤18

放入烤箱继续烘烤10-15min，取出晾凉，密封存放至少24H，回油后的口感更好

步骤19

撰写制作步骤

步骤20

撰写制作步骤

奶黄月饼的烹饪技巧

1.此方馅料25g一个，饼皮20g一个，一共可以做22只月饼，新手第一次做的话这个比例是没有问题的，实在不放心的话可以将馅料和饼皮个分成25g一个，这样的话，馅料应该会有多余~ 2.刷在饼胚表面的蛋液是用一个蛋黄，加半个鸡蛋清再加适量的清水调出来的很稀的蛋液，用羊毛刷薄薄的刷在月饼的表面，千万不要使用硅胶刷，会很惨~不要问我为什么知道~ 3.制作饼皮的时候最好是带上手套
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-04

©本菜谱的做法由翘胡子洋芋片编写，未经授权不得转载

分类：煮锅电器烤箱零食小吃

翘胡子洋芋片

一起来分享给朋友们看看吧：