椒香鸡柳

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鸡胸肉嫩，常用来炒着吃。但鸡胸肉如果切的方法不对，炒时就特别容易碎。牛羊猪肉，纤维较粗，因此切的时间要横着纹路切，这样能将纤维切断。但鸡肉就不能这么切了。鸡肉要顺着肉纤维的方向来切，这样炒时不易碎，一片是一片，一条是一条的。今天的这道椒香鸡柳，有两个椒。一是花椒，一是青椒。所以这椒香指的是炝花椒的香味和脆嫩的青椒味。

椒香鸡柳的用料

鸡胸肉一块	青椒一个
花椒一撮	植物油适量
盐适量	酱油少许
料酒适量	淀粉一勺

椒香鸡柳的做法

步骤1

鸡胸肉切宽条，放一小勺淀粉，少许盐、适量料酒

步骤2

用筷子搅拌均匀，腌10分钟左右

步骤3

青椒准备好

步骤4

去蒂去籽，切成小块

步骤5

炒锅中倒适量油，下入一撮花椒，小火煸炒出香味，花椒呈深褐色就可以了

步骤6

再倒一点点植物油帮助降温，将鸡肉倒入锅中，转小火，迅速将鸡肉划散

步骤7

鸡肉全部变色后，倒入青椒块，轻轻翻炒

步骤8

根据口味倒入适量的酱油，再撒少许盐，混合均匀出锅

步骤9

好香

步骤10

好香

椒香鸡柳的烹饪技巧

鸡肉一定要顺着肉纤维的纹路切，这样炒时不断不碎；花椒炝出香味后，可以炒出锅，也可以继续留在锅中，香味更浓；炒肉片的油要多一些，这样才不易糊锅；倒点凉油入锅，可以降温，鸡肉片入锅中才不会坨在一起；青椒生吃都可以，所以倒入锅中翻炒略变色便可以，利用菜中的余温还可以进一步成熟。
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创建时间:2016-07-15

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