手工鸡蛋面

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夏家耳
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今天心血来潮，第一次在家要自己做了个手工面，没想到味道还是很不错，撑了很大一碗。

手工鸡蛋面的用料

鸡蛋 2个 面粉 300g
肉末 150g 芽菜 150g
西红柿 2个 小白菜 2颗
姜 1小块 葱 1段
鸡精 1/3匙 料酒 1匙
白糖 1匙 香油 几滴
葱花 1匙

手工鸡蛋面的做法

手工鸡蛋面的做法图解1

步骤1

准备足量的面粉（高筋面粉），中间挖出一个小坑，打入鸡蛋后用手搓成雪花状，然后就开始揉面。
手工鸡蛋面的做法图解2

步骤2

揉面到感觉起了筋力，表面光滑，然后用一张湿布盖上醒面，大概十五分钟左右。
手工鸡蛋面的做法图解3

步骤3

面团醒好后，用擀面杖擀成薄薄的一张饼皮，注意这一过程要不断在面皮表面和下面撒上面粉，防止粘连。
手工鸡蛋面的做法图解4

步骤4

擀好的面皮卷起来用刀切成自己喜欢粗细的面条备用。这一过程同样要不断撒上面粉，防止面条粘连。
手工鸡蛋面的做法图解5

步骤5

姜切片，葱切成粒，把芽菜和肉末炒成芽菜肉末，西红柿去皮切丁，备用。
手工鸡蛋面的做法图解6

步骤6

锅烧热，加少量油，下姜葱炒出香味后倒入西红柿丁完全炒成泥，再加入芽菜肉末，继续炒出香味，然后掺汤慢慢炖烧。中间加入白糖、盐、鸡精调味，等到汤汁浓稠后关火备用。
手工鸡蛋面的做法图解7

步骤7

烧酱汁的同时用另一口锅烧煮面的开水，水一定要留多，保证煮面的时候汤足够宽，防止混汤。等到水大开以后，倒入适量的面条，不断用筷子拨搅防止粘连。中途可以加入2——3次冷水。等到面条完全煮熟后，根据自己的偏好的软硬口感在适当的时候捞起放进碗中。
手工鸡蛋面的做法图解8

步骤8

最后快速用煮面水烫好小白菜，加入面中，淋上酱汁，滴上几滴香油，撒上葱花，就出锅了。

手工鸡蛋面的烹饪技巧

1、手工面要揉的足够劲道，就不会混汤，保证煮面有足够的水，让口感更加爽滑。 2、加冷水是让面不容易煮软更有嚼劲。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-03

©本菜谱的做法由 夏家耳 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 煮 香 面

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