糖醋鱼

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糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。 制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼，也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好，这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。 调味方面要大酸大甜，调味料要足量，这样调出的汤汁味道才鲜美明晰。 鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效，鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。（更多小吃制作，小吃技术请继续关注食尚香小吃培训www.syn365.cn）

糖醋鱼的用料

黄河鲤鱼 1500g 味精 1/4小勺
干淀粉 50g 番茄酱 2大勺
盐 3/2小勺 大葱 10g
生姜 5g 大蒜 5g
白酒 1小勺 料酒 1小勺
胡椒粉 1/2小勺 陈醋 2大勺
白糖 3大勺

糖醋鱼的做法

糖醋鱼的做法图解1

步骤1

所有材料准备好。
糖醋鱼的做法图解2

步骤2

鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
糖醋鱼的做法图解3

步骤3

鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
糖醋鱼的做法图解4

步骤4

先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
糖醋鱼的做法图解5

步骤5

干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
糖醋鱼的做法图解6

步骤6

把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
糖醋鱼的做法图解7

步骤7

葱姜蒜切小粒。
糖醋鱼的做法图解8

步骤8

锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
糖醋鱼的做法图解9

步骤9

手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
糖醋鱼的做法图解10

步骤10

然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
糖醋鱼的做法图解11

步骤11

捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
糖醋鱼的做法图解12

步骤12

锅内留底油，爆香葱姜蒜粒
糖醋鱼的做法图解13

步骤13

再放入番茄酱略炒。
糖醋鱼的做法图解14

步骤14

锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
糖醋鱼的做法图解15

步骤15

淋入适量水淀粉炒匀。
糖醋鱼的做法图解16

步骤16

再放入1汤匙的熟油。
糖醋鱼的做法图解17

步骤17

直到锅内芡汁明亮均匀。
糖醋鱼的做法图解18

步骤18

把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

糖醋鱼的烹饪技巧

1、 鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。 2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。 3、 鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。 （更多小吃制作，小吃技术请继续关注食尚香小吃培训www.syn365.cn）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-24

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