宫廷牛肉酥饼

精品

50.1万浏览 7847 收藏

君之

＋关注

这款牛肉酥饼，很多童鞋应该都很熟悉。酥酥脆脆的饼皮，鲜香微麻的牛肉馅，当早餐，当主食，当零食，怎么吃都吃不腻。自己在家做这款酥饼，其实不是太复杂，不过，你需要一个大一点的案板，或者直接在大的台面上操作。自己做，牛肉馅肯定不会像外面卖的那样只有一点点，一定要多多的、满满的。配合酥酥的饼皮，保证让你吃得根本停不下来！

牛肉酥饼的用料

中筋面粉 200克	水 120克
植物油 10克	盐 4克
泡打粉 1/4小勺（1.25ml）	牛肉馅 200克
花椒粉 1小勺（5ml）	盐 1/2小勺（2.5ml）
葱末 1大勺（15ml）	姜末 1小勺（5ml）
料酒 1大勺（15ml）	生抽 1小勺（5ml）
水 1大勺（15ml）

牛肉酥饼的做法

步骤1

将饼皮配料的所有材料混合在一起，揉成光滑柔软的面团。将面团盖上湿布或保鲜膜，醒发半个小时。

步骤2

醒发面团的同时制作牛肉馅。把花椒粉、盐、葱末、姜末、生抽加入牛肉馅中，搅拌均匀。再加入料酒和水，快速用筷子搅打到发粘湿润的状态就好了。

步骤3

手和案板上都涂抹一层植物油防粘，把醒发好的面团放在案板上，捏成长条，切成10小份。

步骤4

松弛10分钟以后，取一小份面团，慢慢的捏成小长条，捏住面团两头，将它扯得更长一些。

步骤5

把长条面团放在涂抹了植物油的案板上（油要多涂一点以免粘住案板），用擀面杖擀成薄薄的长条形。要尽量长尽量薄一些，薄到有点透明的感觉。

步骤6

在擀开的长条面皮上均匀涂抹一层植物油。

步骤7

将一团牛肉馅放在面皮的一头。

步骤8

将面皮折过来，包住牛肉馅。

步骤9

包住牛肉馅以后，从馅的一头向另一头卷起来。一开始卷的时候，适当将两边的面皮往中间收，使牛肉馅被包裹得更严实。

步骤10

牛肉馅完全裹严以后，继续卷，这时候就不用将两边往中间收了，直接卷起来就可以了。卷的时候，最好一边卷一边拉伸面皮，使它变得更薄。

步骤11

依次把所有面团都卷好，松弛10分钟。

步骤12

取一个卷好的面团，立起来。

步骤13

用手掌轻轻压扁。

步骤14

依次把所有面团压扁。压面团时候用力要轻，避免把牛肉馅挤出来。如果压的时候觉得面团回缩，就多松弛一会儿再压。压扁以后，在每个面团表面再刷一层植物油（油稍微多刷一点）。

步骤15

将利仁电饼铛预热（上下盘同时加热）。

步骤16

倒一些油在电饼铛下盘，用硅胶刷涂抹开来。油可以适当多一点（预热好的电饼铛很烫，所以要用硅胶刷，不要用毛刷，否则会被烫坏）。

步骤17

将生面团摆在预热好的电饼铛里，每个面团之间留出足够空隙（一次最多放8个哈，你也可以分两次，每次5个）。

步骤18

盖上电饼铛，选择“馅饼/锅贴”，大约6分钟，提示音会响起。此时再次按下“馅饼/锅贴”，等提示音再次响起，宫廷牛肉酥饼就可以出炉了！（相当于运行了两次“馅饼/锅贴”程序，大约12分钟，烙到一半的时候可以打开电饼铛，视情况将酥饼翻面）

牛肉酥饼的烹饪技巧

1、这款酥饼的面团，要和得软一点。因为面粉吸水性不同，根据实际情况酌情调整水的用量，和成一个非常柔软的面团。 2、擀面团的时候，尽量擀的薄一点长一点，效果才会好。卷的时候也要边拉伸边卷，总之，尽量让面皮越薄越好。如果你的案板不够大，可以直接在厨房台面上操作。其实我更推荐直接在光滑的台面上操作，比在木质案板上更方便。无论是案板还是台面，都需要涂抹足够的植物油来防粘。 3、外面卖的酥饼是用商用大电饼铛来制作的，我们在家里可以使用家用的利仁电饼铛。不同的电饼铛火力及功能设置不一样，要根据实际情况灵活调整烙的时间。我使用的是利仁S3000型号的速热电饼铛，不仅加热很均匀，而且预热的时间超级短哈。 4、要做出酥脆的牛肉酥饼，除了饼皮一定要擀得又长又薄，烙酥饼的时候，电饼铛里多倒一些油，烙出的酥饼会更酥。烙好的酥饼，趁热吃，非常美味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-29

©本菜谱的做法由君之编写，未经授权不得转载

君之

一起来分享给朋友们看看吧：