汤圆心子（黑芝麻馅）少油版

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香草126
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又到一年中可以愉快吃汤圆的时候了！咱们重庆人都称汤圆馅为汤圆心子。我家人特别喜欢黑芝麻馅的汤圆心子，但又不完全只单一的黑芝麻一种材料，里面我还加了桔饼，冬瓜糖，花生，核桃这些，吃起来更香更好吃。我这个量作好约是6斤多左右。另外我这个甜度自觉得比较合适，喜欢甜点儿的可以增加150-200克糖量。白糖如果打成粉再做会更好吃。

黑芝麻汤圆馅的用料

黑芝麻（熟） 1000g 花生（熟） 300g
核桃 100-120g 冬瓜糖 200g
桔饼 1个 白糖 800g
猪油 600g

黑芝麻汤圆馅的做法

汤圆心子（黑芝麻馅）少油版的做法图解1

步骤1

准备好材料。核桃仁是上次剥好的只有90克，只有这些了所以将就了。喜欢的可以添加至100-120克，太多了发苦也不好吃了。花生烤后去皮秤出300克备用。
汤圆心子（黑芝麻馅）少油版的做法图解2

步骤2

先来炼猪油吧！市场买上好的板油洗净切粒放入锅里加水开烧。
汤圆心子（黑芝麻馅）少油版的做法图解3

步骤3

慢慢水分蒸发后就有清亮的油出来了。中火就好。
汤圆心子（黑芝麻馅）少油版的做法图解4

步骤4

炼至油渣金黄就可以了。
汤圆心子（黑芝麻馅）少油版的做法图解5

步骤5

过滤出来的猪油，冷了会变成雪白的。作汤圆馅要液体才好拌，所以等会要是冷却了得加温让它溶解成这样。
汤圆心子（黑芝麻馅）少油版的做法图解6

步骤6

油渣别扔掉，撒上椒盐香香的可以下酒。也可以撒糖拌吃，记忆中小时候妈妈炼油时我在一旁就守这口。呵呵~油渣还可以放着来炒白菜，吃面时放一些，总之它是宝贝，不要扔掉。
汤圆心子（黑芝麻馅）少油版的做法图解7

步骤7

接着做别的。黑芝麻炒熟后用料理机打成粉。
汤圆心子（黑芝麻馅）少油版的做法图解8

步骤8

把冬瓜糖，桔饼，核桃仁切小后也用料理机稍微搅碎下，不要太细，有些颗粒感更好，以前家里都是用刀切，我就偷懒了，呵呵。
汤圆心子（黑芝麻馅）少油版的做法图解9

步骤9

花生米去皮后也同样用料理机碎掉，保持些颗粒哟！
汤圆心子（黑芝麻馅）少油版的做法图解10

步骤10

加入白糖。
汤圆心子（黑芝麻馅）少油版的做法图解11

步骤11

用手搓揉所有材料至均匀。特别是搅拌后的瓜糖比较蓉，会结成块，一定搓开它。
汤圆心子（黑芝麻馅）少油版的做法图解12

步骤12

将温热的猪油加入，用勺细细的拌匀。因为此次刚好炼出来有580克油，所以我全加了，结果感觉刚刚好。丰俭由人，油多些少些其实看自个儿。不过建议在500-600之间。
汤圆心子（黑芝麻馅）少油版的做法图解13

步骤13

拌好的馅料。
汤圆心子（黑芝麻馅）少油版的做法图解14

步骤14

现在用保鲜盒，内垫保鲜膜，把做好的汤圆心子盛入压实。待它油冻后就成块状了，然后就可以随意切小块直接包汤圆了。
汤圆心子（黑芝麻馅）少油版的做法图解15

步骤15

成品~满满材料丰富的汤圆心子就做好了。

黑芝麻汤圆馅的烹饪技巧

在后面我还有一个升级版的汤圆馅的菜谱，有兴趣的可以点我头像去看看。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-26

©本菜谱的做法由 香草126 编写，未经授权不得转载

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