蒜蓉粉丝开背虾

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这道菜其实没什么难度，关键环节就在于如何给虾开背。掌握了其中的技巧，自己在家也可以做出美味的蒜蓉粉丝开背虾。

蒜蓉粉丝开背虾的用料

鲜虾 8只 粉丝 一小把
蒜蓉 60克 葱花 适量
生抽 2匙 盐 适量
糖 半匙 白胡椒粉 少许
清水 适量

蒜蓉粉丝开背虾的做法

蒜蓉粉丝开背虾的做法图解1

步骤1

用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。
蒜蓉粉丝开背虾的做法图解2

步骤2

然后，用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。
蒜蓉粉丝开背虾的做法图解3

步骤3

从步骤1剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。
蒜蓉粉丝开背虾的做法图解4

步骤4

接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。
蒜蓉粉丝开背虾的做法图解5

步骤5

用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲洗干净。
蒜蓉粉丝开背虾的做法图解6

步骤6

用剪刀横向将虾身剪成四段断筋（或者用刀背在虾身上剁几下达到断筋的目的也可以）。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。
蒜蓉粉丝开背虾的做法图解7

步骤7

这是全部开完背的虾。

步骤8

取一小把粉丝泡发30分钟，这个步骤在给虾开背前就可以准备好。
蒜蓉粉丝开背虾的做法图解9

步骤9

大蒜用刀切成碎末或专用工具压成蒜蓉。
蒜蓉粉丝开背虾的做法图解10

步骤10

锅里加入大约1匙半的油。
蒜蓉粉丝开背虾的做法图解11

步骤11

油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香。如果油太热会把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分热就可以了。
蒜蓉粉丝开背虾的做法图解12

步骤12

加入生抽、食盐、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。（蒜蓉汁不能太少，因为要给8只虾的开背处和粉丝上浇）。
蒜蓉粉丝开背虾的做法图解13

步骤13

粉丝用剪刀剪成几段，平铺在盘底。
蒜蓉粉丝开背虾的做法图解14

步骤14

开好背的虾均匀摆放在粉丝上。
蒜蓉粉丝开背虾的做法图解15

步骤15

将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处，多余的浇在粉丝上。把虾盘放入烧开的锅中，蒸5分钟。
蒜蓉粉丝开背虾的做法图解16

步骤16

在蒸虾的时候切好葱花。
蒜蓉粉丝开背虾的做法图解17

步骤17

蒸好的虾葱锅中取出，撒上葱花，锅里烧一点热油，油热后浇在葱花上就可以了。
蒜蓉粉丝开背虾的做法图解18

步骤18

成品图~
蒜蓉粉丝开背虾的做法图解19

步骤19

成品图~

蒜蓉粉丝开背虾的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-24

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