粉嫩版花样刀切馒头

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抹茶杏仁芬

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最近两位小姐爱上了吃没有内馅的馒头，我特意用了上好的海虾做内馅包了包子居然不受待见。对馒头喜爱的势头貌似有增无减。咸口的，就着榨菜，或是老干妈，甜口的就是蘸些炼乳或是抹茶酱，就这么找，两位小姐却能把平凡无奇的白馒头吃的津津有味。看着她们的无比满足的吃相，我有些疑惑了，是不是平时吃的太考究了~~~ 既然爱吃馒头，为娘的也能玩出点花样来，放入红曲粉，在用小花饼干模压片做装饰，做好的馒头貌似有了一股走高端路线的范了~~~

刀切馒头的用料

中筋面粉 350g	细砂糖 25g
酵母 4g	温水 170g
红曲粉 1/2t

刀切馒头的做法

步骤1

酵母和糖加入温水中化开后加入面粉和一半的红曲粉，混合成团并揉至表面光滑，表面覆盖保鲜膜（表面需涂抹些食用油）开始基础发酵。

步骤2

发酵至约2倍大小，手指戳入面团不回缩或是缓慢回缩即发酵完成,把面团等分成两份，其中一份加入约20克左右的面粉戗面，

步骤3

甩开膀子用力揉啊揉，再次揉面揉至表面光洁，切出一小块放一旁揉匀备用;另一份加入约20克左右的面粉和另一半的红曲粉，甩开膀子用力揉啊揉，再次揉面揉至表面光洁，也切出一小块一旁揉匀备用。

步骤4

把一深一浅两块面团分别擀开成大片，其中一片上表面刷清水后叠上另一块后一分为二。

步骤5

再次在其中一份表面刷一层清水后卷起并用利刀切成小段放入蒸笼.另一份翻面后做相同操作，即一份浅色面团在外，一份深色面团在外。

步骤6

再次在表面刷一层清水后卷起并用利刀切成小段放入蒸笼.

步骤7

把做法3切割下来的小面团擀开成约2mm厚的面片，用小花模具压出小花片，背面刷清水后黏贴在做法6 的刀切上，开始二次醒发。

步骤8

现在气温较低，二次醒发时，可以把蒸笼内的水加热后关火，手摸上去是热的就行了，放上蒸笼或者加盖。

步骤9

至笼内面团有明显变大即可开火，上汽后蒸10分钟后关火，2到3分钟后开盖既成。

刀切馒头的烹饪技巧

1.不同品牌的红曲粉颜色深浅可能略有出入，用量请适当做调整，蒸好后的色泽会比生面团深一些，所以生面团的颜色应当比理想的颜色偏浅些。 2.面团一次揉不光洁没有关系，可以包好抹过油的保鲜膜，放一旁醒一会再揉，又快又好揉。 3.戗面时请用力揉，揉的越光滑做出的馒头越光洁。 4.切割后的小刀切的宽度应当与小花模具的宽度基本一致。 5.剩余的面团可以再次揉捏成光滑的面团做成馒头。
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创建时间:2015-12-21

©本菜谱的做法由抹茶杏仁芬编写，未经授权不得转载

抹茶杏仁芬

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