闽南烧肉粽

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西米Fiona
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写这个食谱前，先声明下。不敢说正宗，因为谁都不知道什么样的才算正宗。只是写出自己家的做法，与大伙儿一起交流，学习。千厨万味，各有不同。 又是一年端午来临，总说每逢佳节倍思亲。即使是现在嫁人生子，不在父母身边就还是会想念。感谢奶奶教会我包粽子，过佳节，吃着家乡味，缓解思乡之情。 在我的家乡，粽子是咸的，肉的。在北方生活五年，还是吃不惯这里的甜粽子。一方水土养一方人，从小的生活饮食习惯就像是固定模式，已嵌入思想里。花儿说：南方吃甜豆腐脑，北方吃咸的；北方吃甜粽子，南方吃咸的，什么时候才能统一一下。我以为即使天下大同，那根深蒂固的味觉还是不会轻易更改的。 每家每户包的肉粽也有所不同，各有内容。最终还是看每个人的喜好决定。但都是从泡糯米开始。糯米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等糯米也不会很黏。因为粽子糯米直接煮吸水性较差，包粽子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水，缩短粽子的煮制时间，并提高粽子的口感。 我们那儿都是提前一个晚上泡，但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化。 而且肉粽的糯米要炒一下，包出来的粽子才会特别香。这就是属于家乡的味道——闽南烧肉粽。 粽子就像包包子，里头的馅料随个人喜好添加。家里也会在糯米里头加点绿豆，只要调料适当，最终都会很好吃的。

烧肉粽的用料

糯米 6斤 五花肉 3斤
干香菇 50克 鹌鹑蛋 800克
虾干 60克 鱿鱼干 1只
莲子 200克 葱头油 适量
粽叶（大片竹叶）可包80个左右 160张 粽绳 适量
生抽 5勺 老抽 4勺
蚝油 2勺 料酒 3勺
盐 适量 糖 半勺
具体看步骤

烧肉粽的做法

闽南烧肉粽的做法图解1

步骤1

糯米洗干净提前一个晚上浸泡。当然如果不喜欢太糯，浸泡时间就缩短。（做的量比较大，喜欢一次多做点放冰箱冻起来，平时当点心吃。6斤米，用宽的大片竹叶包了80个。）泡好滤干水分。
闽南烧肉粽的做法图解2

步骤2

五花肉洗干净切块，加3勺料酒，4勺老抽，5勺生抽，2勺蚝油，半勺盐，半勺糖，。用手抓匀，盖保鲜膜放冰箱腌制一夜。
闽南烧肉粽的做法图解3

步骤3

干香菇泡发，洗净，随意切开。
闽南烧肉粽的做法图解4

步骤4

鱿鱼干，虾干泡一会儿。鱿鱼干剪成条。（不喜可不放）
闽南烧肉粽的做法图解5

步骤5

鹌鹑蛋煮熟剥皮，加4勺老抽5勺生抽，1勺糖，适量盐，1个大料，没过鹌鹑蛋的水卤出味道上色。
闽南烧肉粽的做法图解6

步骤6

葱头炸点油。把葱头捞出。（没有葱油就直接倒食用油就好。
闽南烧肉粽的做法图解7

步骤7

倒进香菇，虾干，鱿鱼干炒香，倒进滤干的糯米。翻炒，加8勺生抽，6勺老抽，1勺盐，适量鸡精，炒均匀上色，盛出备用。
闽南烧肉粽的做法图解8

步骤8

炒好的米特别香。以上调料按个人口味酌量增减。
闽南烧肉粽的做法图解9

步骤9

备好的料。莲子泡软。
闽南烧肉粽的做法图解10

步骤10

洗几遍粽叶，烧一锅水，加点盐，把粽叶煮2分钟。消毒，叶子发软，更好包，有韧劲不容易破。
闽南烧肉粽的做法图解11

步骤11

粽绳也煮下。（用棉线的可省略这步）
闽南烧肉粽的做法图解12

步骤12

两片叶子相对，光滑面放米。
闽南烧肉粽的做法图解13

步骤13

三分之一处折起来，成漏斗状。
闽南烧肉粽的做法图解14

步骤14

盛点米
闽南烧肉粽的做法图解15

步骤15

放肉，莲子，鹌鹑蛋。
闽南烧肉粽的做法图解16

步骤16

继续加米，用勺子压实。
闽南烧肉粽的做法图解17

步骤17

把上面的一截叶子往上盖。
闽南烧肉粽的做法图解18

步骤18

沿着粽子角折。包好。不清楚的可以问度娘，有比较详细的图。
闽南烧肉粽的做法图解19

步骤19

用绳子捆好。比较喜欢老家这种粽绳，一串串的，挂门上包，很轻松。煮好还可以整串提起来，相当方便。特意让家人邮寄过来的。不喜欢棉线，不好看还缺失了点味道。
闽南烧肉粽的做法图解20

步骤20

放高压锅，加入没过粽子的水，最好上面压个重物，以防粽子浮起来。大火烧开，转中火40分钟。关火焖30分钟。冷却后开盖捞出来
闽南烧肉粽的做法图解21

步骤21

成品
闽南烧肉粽的做法图解22

步骤22

沾番茄酱吃
闽南烧肉粽的做法图解23

步骤23

撰写制作步骤
闽南烧肉粽的做法图解24

步骤24

撰写制作步骤
闽南烧肉粽的做法图解25

步骤25

撰写制作步骤

烧肉粽的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-17

©本菜谱的做法由 西米Fiona 编写，未经授权不得转载

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