ragù alla bolognese 意式肉酱面

3.9万浏览 496 收藏

Candy•Reeslev

＋关注

现在很多版本的肉酱，很难说哪个是正宗的，就算在意大利也有好多好多不同的版本。这个版本是我婆婆给我的，她也是很多很多年前购买意式宽面的时候从盒子上抄下来的，一直用这个方子到现在。。。还好婆婆给了我哈哈，因为现在卖的那个牌子上的宽面盒子上再也没有这个方子了。这个方子得到过很多国家的TX的肯定，其中包括意大利人。我不知道，也不在乎它正不正宗，我只在乎，当我feel low 的时候，花上几个小时熬上一锅肉酱，做成烤宽面也好，或是直接拌意面都会感觉暖暖的，这就是comfort food所具有的魔力。

意式肉酱面的用料

牛肉糜 300g	香叶 1片
蒜 2瓣	洋葱 2个
胡萝卜 2根	番茄膏（tomatopure) 1dl
番茄酱（不！是！吃薯条时蘸的“番茄酱”） 400g	红酒（实在没有就省略，味道当然不一样）适量
oregano(干牛至叶） 2小勺	Basil(干罗勒叶） 1小勺
Bouillon cube（就是浓缩的高汤块） 1个	现磨黑胡椒适量
盐适量	橄榄油适量
意式甜醋（Balsamic vinegar) 适量

意式肉酱面的做法

步骤1

材料大集合

步骤2

胡萝卜擦丝，洋葱切碎，蒜捣碎备用

步骤3

铸铁锅里倒入适量橄榄油，下洋葱碎小火炒制稍软

步骤4

加入胡萝卜丝继续翻炒，胡萝卜丝稍软后加入牛肉糜，尽量把牛肉糜弄碎，变色后倒入红酒

步骤5

酒精挥发得差不多时，分别加入甜醋（加入甜醋的原因一是能让牛肉在炖煮时酥烂，而是会留下甘甜的味道），番茄膏，牛至叶，罗勒，香叶，高汤块，现磨黑胡椒（这部暂且不要加盐，因为高汤块有盐分，后面如果尝咸度发现不够时再加盐）

步骤6

翻炒混合均匀后，倒入番茄酱（前面材料栏说了，并非吃薯条用的番茄酱哈！请不要再问了）混合，大火烧开后转小火，加盖炖煮至少1个半小时，炖煮时间越长牛肉更酥烂，味道更浓郁（我这次用了500g牛肉，所以方子翻倍了，而且我喜欢炖煮时间长一些，所以弄了将近四个小时o(*≧▽≦)ツ）

步骤7

*如果你是直接决定拌意面* 按照意面包装上的指示，在大锅里加入足够多的水和盐（请不要在水里加油。。。。）煮的时间稍微比包装上的时间短1-2分钟左右，捞出控水，锅里舀入才熬好的性感的肉酱，混合均匀，刨上超级多超级多的帕玛森芝士，马上加盖，捂1-2分钟，让肉酱和芝士的风味充分融入意面中~~~~ 开盖，装盘，再撒芝士，开动！！ ˋ( ° ▽、° ) ...

步骤8

*如果你是打算拿来做烤宽面* 那么....... 请稍等一段时间，随后奉上烤宽面的方子~也是婆婆给的，我要无节操地分成两个方子发，哈哈哈哈

意式肉酱面的烹饪技巧

所有细节我在步骤里都说了，请大家仔细阅读，实在不懂的就留言问我~~~ 还有！请在煮意面的时候加足够的水和盐，还有！请！不！要！在！水！里！加！油！！意面煮好马上拌肉酱绝对不存在粘连问题。。。。。加了油会影响味道的渗入！再啰嗦一句，番茄酱不是吃薯条用的那种番茄酱。。。。。我用罐头完全是为了省事。。。讲究的就用熟番茄去皮，去籽，慢慢翻炒出沙即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-06

©本菜谱的做法由 Candy•Reeslev 编写，未经授权不得转载

Candy•Reeslev

一起来分享给朋友们看看吧：