日式轻乳酪蛋糕

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Shirley91

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轻乳酪蛋糕，如它的名字一样，相信吃过的人都难以抗拒它细腻、完美的口感，女士们除了恐惧发胖外，没人不留恋它的美味，我也一样。年前败了个椭圆模具，快递繁忙把模具压的有点变形，算了，将就着用吧！但是丝毫不影响味道，也好脱模，以前做过其他的方子，不过今天这个方子是我综合的，做出来成品是比较满意的。

日式轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 130g	牛奶 50g
动物性淡奶油 50g	低筋面粉 25g
玉米淀粉 15g	无盐黄油 30g
鸡蛋 3个	砂糖 50g
柠檬汁（或白醋）几滴

日式轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

油纸按模具形状剪好，底部抹点水垫好，周围用黄油涂一圈好脱模，备用。

步骤2

天冷时锅里放水小火加热至约60度，将奶油奶酪、牛奶、淡奶油放盆里隔水融化，三样混合搅打顺滑，无颗粒。

步骤3

加入黄油融化搅匀。

步骤4

蛋黄和蛋白分开，三个蛋黄分次加入到奶酪糊里，加一个搅打一个，混合均匀后再依次加另一个。

步骤5

低粉和玉米淀粉混合筛入到奶酪糊里，用打蛋器拌匀，看不见颗粒即可，放入冰箱冷藏。

步骤6

接着打法蛋白，蛋白里加入三、四滴柠檬汁，打至鱼眼泡时分三次加入砂糖，蛋白打至浓稠、表面出现纹路，提起打蛋器尖角弯曲（即湿性发泡），千万不要打到硬性发泡！

步骤7

乳酪糊从冰箱取出，加入三分之一蛋白糊拌匀，再加入剩余蛋白，按戚风蛋糕的翻拌手法，从底部向上拌匀，不要划圈，以免消泡。

步骤8

拌好的蛋糕糊应该是细腻、浓稠、无大气泡的。

步骤9

这时用烤盘装2/3的水（我用热水），放底层，再上面一层放上烤架，预热烤箱160度。

步骤10

拌好的蛋糕糊倒入模具八分满，轻轻震两下，我用的固底膜模（活底模要用锡纸包住底部防止进水）。

步骤11

放入烤箱，先160度15分钟，表面稍有一点点颜色即可，再改130度50分钟左右，观察上色情况，每个烤箱不一样，根据目测调节温度。

步骤12

表皮上色均匀,这时蛋糕应该是平模具高度，手压上去没有凹陷即可出炉。

步骤13

出炉两分钟后就可以脱模了，很好脱，此款蛋糕不能倒扣，正面朝上放置。漂亮且不回缩，冷却或放冰箱冷藏到隔天食用都可以。

步骤14

表面可以刷一层果胶，我是用蜂蜜刷的，防止缩皱，不刷也没关系噢。怎么样？样子还行吧！

日式轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

1.这个方子的量我做了一个椭圆形和一个心形六寸，刚刚好的。2.只要按照步骤来做基本不会有什么问题。3.做的亲要大概了解自家烤箱的脾气，温度偏差，烤的时候多观察，适时调节温度。轻乳酪是一款对温度要求很高的蛋糕。4.奶油奶酪要选择品质好的，因为直接影响成品的味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-02

©本菜谱的做法由 Shirley91 编写，未经授权不得转载

分类：烘焙芝士蛋糕烤下午茶蛋糕

Shirley91

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