浙江年夜饭必备扎肉

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扎肉是浙江绍兴汉族传统风味名肴。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。春节期间，从年三十开始，餐桌上必有此菜，现在上海也有，以近浙江的朱家角最有名气。但大多上海人买现成的。 做法五花肉切条，同棕叶焯水，取出用棕叶将五花肉包起来用青稻草扎紧，茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。相传于明嘉靖时。

扎肉的用料

五花肉 500g 棕叶 适量
生抽 适量 桂皮 适量
姜 适量 黄酒 适量
味精 适量 葱结 适量
油 适量 适量盐 适量
冰糖 适量 老抽 适量
茴香 适量 小茴香 适量

扎肉的做法

浙江年夜饭必备扎肉的做法图解1

步骤1

五花肉
浙江年夜饭必备扎肉的做法图解2

步骤2

肉切条，同棕叶焯水。（棕叶。洗清。水浸软。）
浙江年夜饭必备扎肉的做法图解3

步骤3

冷却一下。
浙江年夜饭必备扎肉的做法图解4

步骤4

切块。
浙江年夜饭必备扎肉的做法图解5

步骤5

城市没有稻草。用棕叶撕条做绳扎起来。
浙江年夜饭必备扎肉的做法图解6

步骤6

茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包
浙江年夜饭必备扎肉的做法图解7

步骤7

锅中放入鲜汤、香料包、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。 外面放两块肉，为了看成熟度，不必拆包了。
浙江年夜饭必备扎肉的做法图解8

步骤8

收汁装盘。
浙江年夜饭必备扎肉的做法图解9

步骤9

拆开看一下。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。好滋味。

扎肉的烹饪技巧

扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-11

©本菜谱的做法由 上海弄堂菜 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 炖 无水印 浙菜 中国菜

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