锅塌豆腐

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香颜

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这道【锅塌豆腐】属于山东菜，入口鲜香软嫩，营养丰富，我做的是纯素的，没有放肉馅，如果爱吃辣的也可以把青红甜椒换成辣椒。

锅塌豆腐的用料

豆腐（北豆腐） 400g	鸡蛋两枚
青红甜椒各10克	蒜三瓣
水 200ml	生抽一勺
耗油一勺	大喜大牛肉粉一小勺
淀粉一小勺	普通面粉小半碗
白胡椒粉撒三下

锅塌豆腐的做法

步骤1

备料

步骤2

青红甜椒切小丁，蒜切末，豆腐切五六毫米左右厚度的片，鸡蛋打散

步骤3

一小勺淀粉加少许水备用

步骤4

平底不粘锅，倒少许油抹匀，豆腐反正面粘上一层面粉，轻抖掉多余的面粉

步骤5

再浸到蛋液里，蘸一层蛋液后捞起

步骤6

放入不沾平底锅，小火煎，一面定型后用铲子沿豆腐块之间缝隙铲开相连的蛋，轻轻翻面继续煎。

步骤7

翻过来的一面会有蛋液不均匀的地方，用勺子舀上碗里剩余的蛋液，全部蛋液都能用上，下面定型后再翻过去一次，稍微煎一下。把煎豆腐锅拿离灶台，另起一锅。提示～这里可以把煎好的豆腐铲到一旁，下面步骤就在这口锅里操作，无需换锅。

步骤8

另起一锅，倒入少许油煸香蒜末

步骤9

倒入200毫升水，加入一勺生抽，一勺耗油

步骤10

一小勺大喜大牛肉粉。勺子大小参照第三步的淀粉勺

步骤11

撒三下白胡椒粉，煮开

步骤12

把煎豆腐锅放回灶台，倒入汤汁，中小火煮，期间给豆腐翻个面

步骤13

汤汁收一半，撒上青红椒丁。可以换成辣椒、香菜末，看自己喜好。

步骤14

视汤汁多少加入水淀粉勾芡，不要收的过干，留些汤汁会很好吃。

步骤15

成品

步骤16

成品

步骤17

成品

锅塌豆腐的烹饪技巧

如果想豆腐更入味，可以在第二步豆腐切好后撒上少许盐，腌制五到十分钟。我不喜过咸所以省略。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-10

©本菜谱的做法由香颜编写，未经授权不得转载

分类：家常菜煎香创意菜煎锅

香颜

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