腌酸菜

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儿子一直吵着要吃酸菜鱼，在外面吃不放心，买回来的酸菜也怕遇到工业盐或下了别的东西腌制，于是只好自己动手

腌酸菜的用料

芥菜 500G 盐 25G

腌酸菜的做法

腌酸菜的做法图解1

步骤1

买回来的大芥菜洗干净，放在太阳下晾晒一天
腌酸菜的做法图解2

步骤2

小红椒也洗干净，和芥菜一起晒干点
腌酸菜的做法图解3

步骤3

用干净无油的锅装水，煮到刚开下芥菜过一下水，马上捞起放玻璃瓶中
腌酸菜的做法图解4

步骤4

放好全部芥菜和小红椒后，在上面撒上25G盐
腌酸菜的做法图解5

步骤5

然后把烫过芥菜的水晾凉后倒到瓶中
腌酸菜的做法图解6

步骤6

因为芥菜遇水会浮起来，我在上面压了一个玻璃杯子
腌酸菜的做法图解7

步骤7

盖上盖子，放在阴凉处，20天后就可以吃了
腌酸菜的做法图解8

步骤8

这就是我腌制好的酸菜

腌酸菜的烹饪技巧

腌制的酸菜一定要放20天，这样腌制品中的有害物质亚硝酸盐才会挥发掉。（摘自新华网：亚硝酸盐来自于蔬菜中含量较高的硝酸盐，腌制过程中，硝酸盐易被细菌污染，转变成有毒的亚硝酸盐。大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐，腐烂后其含量会明显增高。一旦大量进食，经肠道细菌作用，会还原成亚硝酸盐而发生中毒。）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-16

©本菜谱的做法由 憷憷动人 编写，未经授权不得转载

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