6寸戚风蛋糕

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猫爪挠挠

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6寸戚风蛋糕的用料

低筋面粉 56g	蛋清 62g
蛋黄 34g	细砂糖（蛋清） 34g
细砂糖（蛋黄） 14g	牛奶 36g
玉米油 28g	泡打粉 2.8ml（0.5小勺）

6寸戚风蛋糕的做法

步骤1

按量准备好各种用料，蛋黄和蛋白分开，盛蛋白的碗要无油无水。

步骤2

把蛋黄和白砂糖混合后用打蛋器打到均匀，分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器打到混合均匀再加下一次。然后加入牛奶，搅拌均匀

步骤3

低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里，用硅胶刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，放在一旁静置备用

步骤4

将打蛋器洗干净并擦干后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖，继续搅打，并分两次加入剩下的糖。

步骤5

将蛋白打发到干性发泡的状态，即提起打蛋器后，蛋白拉出短小直立的尖角。

步骤6

盛1/3蛋白到蛋黄碗里。翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，否则蛋白会消泡）

步骤7

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白中，再次翻拌均匀，直到面糊变的细腻柔滑，没有明显气泡和结块，即成戚风蛋糕面糊

步骤8

把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡

步骤9

将蛋糕放入预热好上下火120度的烤箱，最下一层，设定上120，下100，烤60-70分钟

步骤10

最后的20分钟可调至上下火150度，。蛋糕烤好后出炉，烤好的蛋糕能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具

步骤11

将出炉的蛋糕放在台面上震一下，然后立即倒扣在晾架上，直到完全冷却，冷却后脱模

步骤12

烤好的戚风可以用来制作裱花蛋糕，也可以切块直接食用。

6寸戚风蛋糕的烹饪技巧

用的是君之8寸的方子，这里的用量已经把各种材料乘以0.56换算成6寸的了，我家烤箱是海氏HO-30C，按方子上的温度太高，试了几次，发现设定上120下100度、最下层、70分钟（最后20分钟再调到上下150度）做出来比较成功，没有塌陷和环形山
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-30

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分类：烘焙戚风蛋糕烤下午茶蛋糕

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